麦香法棍的做法 【法国】麦香法棍 麦香法棍怎么做
“法国面包的代表就是“棍子面包”是由高筋面粉,酵母粉,水,盐这四种极其简单的配料制作而成。无油无糖低热量,外皮焦脆,内心柔软,越嚼越香!充满浓郁的麦香味。出炉的时候还听到了法棍在噼里啪啦的唱歌呢,虽还不怎么完美但重点是无油无糖还特别的好吃!”
食材明细
麦香法棍的做法步骤
1、高筋面粉倒入搅拌盆中,酵母粉用水化开(水是分量内)倒入盆中。
2、先用低速搅拌2到3分钟,待面粉搅拌成团后再高速搅拌,然后加入2克的盐,继续搅拌均匀。
3、整个搅拌过程不到十分钟,拉开面片,出现厚膜,孔洞边缘光滑即可。(面团要比平时做小餐包类的面团要软一些)
4、把面团放置温暖处,进行基础发酵大约40分钟。
5、发酵过程中,每隔十多分钟就把面团上下对折。
6、再左右对折。
7、收口向下放继续发酵,过十多分钟再进行对折(折面团共进行三到四次)在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
8、基础发酵好后,撒上干面粉防粘,把面团平均分成三份。
9、用手稍微按扁成长方形(不要用擀面杖哦,会把里面的空气消掉的)面片横着放,用手掌把下面的向中心折上去。上面的向中心拉下来。
10、继续用手掌轻压收边,捏紧收口。
11、收口向下放,搓成和模具长度差不多的长条状。
12、依次做好,摆放入模具中,刷上一层食用油(防止表面变干,也可以撒上干面粉)继续温暖处发酵(7.8分发就好,不要发太大)
13、发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。
14、表面均匀的喷上一层水。
15、烤箱提前预热:上190度,下180度,放中层,烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色,还噼里啪啦的在唱歌呢~~~
16、成品图。
17、表面金黄,口感焦脆。
18、内心柔软,布满孔洞。
19、浓郁的麦香味儿,越嚼越香!
小窍门
各家烤箱温度有所差别,请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些,各家面粉吸水性不同,水请酌情添加。盐最后放入,避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气,所以整形时不要用擀面杖哦,避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉,菜谱中刷了食用油,一是避免发酵过程中表面干燥,二是烤出来外皮会更好吃。按道理说要用蒸烤箱烤法棍更好,但没有蒸烤箱,表面就喷了一次水,烘烤的过程中也没有再次喷水(怕影响烤箱的使用寿命)烤出来的也很美味。
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