好吃的麦香法棍怎么做又香又好吃
要说到我吃过的最硬的面包那就非这个麦香法棍莫属了,不过既然都叫法棍了,不硬点还真就不像了。真的特别硬,完全就是锻炼你的牙口的,牙齿不好的人怎么咬的动。所幸我有一副不错的牙齿,不然我可就要错过这经济实惠,吃起来又香的法棍了。
主料
清水 :113高筋面粉 :106
酵母 :适量
辅料
全麦面包粉 :120盐 :5
酵头 :103
具体步骤
把主料酵头里的酵母和清水混匀
倒入高筋粉用筷子拌匀
盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时,表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
这是第二天发酵好的,这里的量可以做两次法棍哦
加入主面团里的材料揉匀,大致出粗膜即可,盖上保鲜膜发酵120分钟,其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次(步骤6-11),过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
取出面团轻拉成长条,1/3处折起,另外1/3包住,捏紧收口
再把面团拉长,1/3处折起,另外1/3包住,捏紧收口
发酵到120分钟后,取出排气折叠一次(步骤6-11),盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
发酵好的面团取出
.分成三等分,把表面气泡挤破
用手轻轻拍扁,卷起1/3,收口捏紧
把另一边1/3包住,收口捏紧,放置10分钟后
搓长放置油布上,盖上保鲜膜发酵1小时(天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热,石板放在烤架上入烤箱中下层,起码要预热半小时
发酵好的法棍筛上一层薄面粉,用锋利的刀片切五个长口
先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下,一分钟后再倒入半杯热水,把发酵好的法棍胚放上石板上,230度烤制10分钟后,取出烤盘,继续200度烤制15分钟即可,如果过程上色好了的话加盖锡纸
成品切片
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