土豆炸酱面的做法 自制压面 vs. 土豆炸酱面 土豆炸酱面怎么做
“土豆炸酱面是女儿的大爱,每次在学校都吃不够,回家来非要我再做给她吃,量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的,酱放到何种程度,勾芡勾到何种程度,都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是:嗯,和学校的一个味儿。
之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条,这次用了压面机压面。前天,读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题,问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答:手动就是它的缺点。
压面机在我家有很长的工龄了,基本处于休息状态,平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能,特地拍了这套图片供其参考。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
土豆炸酱面的做法步骤
1、面粉过筛。打入鸡蛋,放入少许盐,一点点缓缓倒入冷水,将面粉调成絮状,直至盆底无干粉。
- 2、将面揉成团后,盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
- 3、使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
4、将面团分成大小合适的几块。压扁待用。
5、将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。
6、将压扁的面团过机。
7、第一次过机。
8、然后折叠后再过机,反复几次。
9、过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。
10、将压面机旋钮调到“2”的位置。
11、折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近,喜欢吃薄一点的面条,可以继续选择“3”、“4”或“5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。
12、根据你喜欢的面条宽窄,将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。
13、切割面条中。
14、面条压好后,撒上少许干粉,防止面条粘连。只要面条和得硬,面条就不容易粘到一起。
15、土豆去皮洗净,切成大小合适的颗,用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。
- 16、锅里放适量花生油,烧热后,加入肉丁炒变色,倒入土豆,继续炒。
- 17、水汽炒干后,加入适量的面酱,翻炒均匀至吐油。
- 18、加入适量清水或高汤,煮至土豆软面,视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉,所以我勾的芡就稍微厚一点。
19、煮面。水烧开后,放入适量面条。
20、煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。
21、可以多放点水,淹着面条最好。我心疼我的凉白开,所以没放那么多。
22、盛到碗里。
23、浇上卤。
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