奶香面包的做法 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法 奶香面包怎么做
“做面包说难挺难。
首先,和面是个力气活,手工揉面到完全阶段,那个累劲可是真够受的,很多人为了省力,这一步都用面包机取代了。
其次,发酵是个技术活,发酵不到位或者过了头,都做不出好面包。另外,发酵受环境温度影响很大,像我们东北这地方,现在都已经零下5度了,但是没到供暖期,屋里正是冷得要命的时候,想靠室温发酵那得有耐心,没个一天的时间根本发不起来。
不过,有个好工具的话,做面包说不难也真不太难。
这里介绍的就是利用电动打蛋器和面,利用烤箱的发酵功能发面的便捷面包制作法。
但需要注意,并不是所有的电动打蛋器都可以和面,所以,请先别急着尝试,看看自家的打蛋器说明书,确认能不能胜任和面这个功能之后再着手吧。我用的祈合打蛋器,938系列的一般都可以和面。
新型号的烤箱基本都带发酵功能了,如果不带的话,在烤箱里放热水,凉了以后再换新的,这个办法也可以模拟发酵功能。
这个办法对于没有面包机帮忙和面、又不想挨累手工揉面的人比较有帮助。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
奶香面包的做法步骤
1、准备好所有需要的食材
2、将除了黄油以外的其他材料放入和面盆中。注意:水不要一次性全部放入,每种面粉的吸水量不同,要看情况酌情添加。先用硅胶刮刀将面和成团以方便打蛋器和面。
3、查看打蛋器说明书,如果具有和面功能的话,选择和面钩安装在打蛋器上。
4、始终用1档低速搅打面团,每搅打30秒停下来休息30秒,防止打蛋器负荷过重而烧坏。开始的时候,面团很黏,会沾在盆底上。当面团开始不太粘的时候,也就是搅打了大概3至5分钟左右,基本就到了扩展阶段了。此时加入已经软化的黄油,继续搅打3-5分钟,中途不时的停下来查看面筋形成的情况。当取一小块面,慢慢展开后可以形成不易破裂的薄膜时,即达到完全阶段。和面结束。
5、将面盆盖上保鲜膜,放进烤箱,开启发酵功能。
6、发酵大概60分钟左右,面团体积增大至原来的2倍以上。表明光滑无气泡(如果有气泡说明发酵过头了),用手指沾面在中间插一个洞,洞口不回缩,周围的面也不塌陷,说明发酵的恰到好处。
7、将面团取出,在皮肤上手工揉面,排挤出面团中的空气后,分成8等份,盖上保鲜膜,醒发10分钟。如果室温很低,可以将面团放在烤盘上,将烤盘放入烤箱,利用刚才发酵后烤箱中的余温来进行醒发。
8、醒发后,将每个面团揉成一头大一头小的胡萝卜状。
9、擀成片状,仍旧保持一头大一头小。
10、从面片的大头开始,向小头的方向将面片卷起。
11、面片尽量卷紧凑,中间不要留有缝隙。
12、将面卷最后收口处的小头尽量擀薄,并且收口向下摆在烤盘上。(收口如果没有向下,在烤制的过程中,小头的面片会翘起来,影响面包的外形)全部卷好后,摆放在铺了油纸的烤盘上,每个面卷之间保持一定的距离。
13、将烤盘放入烤箱中,开启发酵功能,进行二次发酵。同时在烤盘下层放一盘热水,模拟面包二次发酵所需的适应湿度(80%),防止面包在发酵过程中流失水分。(玻璃上满是水雾,所以照片很不清晰)
14、热水凉了以后及时更换。大约40分钟左右,面包卷发酵至原来体积的2倍左右。
15、取出烤盘,将烤箱温度调整至170度预热。在面包表面刷上一层全蛋液。
16、待烤箱的加热管由红转黑时,表面烤箱温度已达到预热温度。将烤盘放入烤箱中层,上下火,170度,烤制15分钟。(根据各家烤箱的脾气自行调整温度和时间)
17、晾凉后,放入保鲜袋或保鲜盒中,第二天食用,味道更美,奶香更浓郁。
小窍门
(1)打蛋器不可连续工作过久,以免造成烧坏。
(2)卷面包卷的时候,一定要将收口向下,否则在烤制的过程中你会惊讶的发现面包长出犄角哦。
-
迷你海苔小饭团的做法,迷你海苔小饭团怎么做
“剩饭也要吃得有滋有味~往剩饭里加了点肉松和黄瓜等,做了几个小饭团,看着可爱,吃起来也很有味哈~”食材明细主料剩米饭(适量)辅料肉松(适量)黄瓜丝(适量)萝卜干(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)迷你海苔小饭团的做法步骤1、寿司帘上铺张保鲜袋,放点米饭上去并压成...
-
京都鸡肉饼的做法,京都鸡肉饼怎么做
食材明细主料面粉(200克)辅料温水(100克)鸡胸肉(适量)洋葱(适量)熟花生碎(适量)色拉油(适量)配料盐(1勺)料酒(适量)老抽(一勺)生抽(一勺)芝麻油(少许)神奇牌肉类调味料(少许)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)京都鸡肉饼的做法步骤1、1准备材料2、2面粉过筛一点点加入温水用筷子撹3、3...
-
荞麦香葱小饼的做法,荞麦香葱小饼怎么做
食材明细主料荞麦面(适量)辅料香葱(适量)胡萝卜(适量)配料盐(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)荞麦香葱小饼的做法步骤1、香葱切碎,胡萝卜切粒,加入和荞麦面搅拌成糊状,用平底锅煎熟即可...
-
葱油豆渣的做法,葱油豆渣怎么做
“半夜两点半爬起来看世界杯,在我这个伪球迷看来是一件很痛苦的事情,可是偏偏有人却乐此不疲,雷打不动的爬起来。俺家的那个球迷每次看完上半场就会去冰箱找吃滴,因为精神紧张会导致消化系统旺盛。呵呵大半夜吃东西实在是很不好的习惯,所以尽量吃一些低脂有营养的食...
相关文章
- 蛋清奶香面包的做法,蛋清奶香面包怎么做
- 奶香面包的做法 奶香面包(面包机+手工揉面+烤箱版) 奶香面包怎么做
- 黑米奶香面包的做法 黑米奶香面包(面包机版) 黑米奶香面包怎么做
- 奶香牛奶面包的做法,奶香牛奶面包怎么做
- 奶香牛油面包的做法 【奶香牛油面包】---,很香、很软的一款酵种面包 奶香牛油面包怎么做
- 后酵母法奶香面包的做法 后酵母法奶香面包/空气炸锅版 后酵母法奶香面包怎么做
- 奶香蛋黄面包的做法,奶香蛋黄面包怎么做
- 奶香面包的做法 奶香面包(汤种) 奶香面包怎么做
- 奶香椰蓉面包卷的做法 奶香椰蓉面包卷,一次发酵,易出膜超蓬松,浓浓椰香和奶香味。 奶香椰蓉面包卷怎么做
- 奶香面包的做法,奶香面包怎么做