黑豆汤的做法 南美风味黑豆汤 黑豆汤怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
黑豆汤的做法步骤
- 1、1斤黑豆,洗净,用3升水泡一晚上,或者超过6个小时,把水倒掉1斤熏火腿或者熏肘子或者小腿(美式熏肉,不是咱这儿的酱肘子)2-4片月桂叶,即香叶5杯水(美式食谱基本都以杯子计量)1/8茶勺的小苏打粉,1/2茶勺的盐,4汤勺橄榄油,1个黄洋葱,4瓣蒜,1汤勺孜然粉,1茶勺辣椒粉,2杯鸡高汤,1汤勺糖浆,3-4汤勺的青柠汁(可以柠檬汁代替)
- 2、切碎丁1个中等大小的土豆或红薯或胡萝卜,切成1厘米见方小块1/2个胡萝卜,切碎丁1段西芹条,1个红柿子椒,切大块
- 3、香菜叶切碎,酸奶油,牛油果去皮切碎,备用
- 4、将黑豆与火腿肉放入4升深底锅内,加入清水5杯,香叶,盐,小苏打粉。烧开后关至小火慢炖。盖上锅盖煮1小时15分钟至1小时30分钟,直至黑豆软烂。将香叶与火腿捞出,将火腿肉去骨切丁,备用
- 5、在一个7.5升左右的深底锅内加入橄榄油,用中火烧至7、8分热,但不要烧到冒烟,加入洋葱西芹土豆以及1/2茶勺的盐,翻炒约10-15分钟,直至微焦,松软。调成中火,加入孜然粉,辣椒粉,蒜末,再翻炒2分钟。
- 6、倒入黑豆及煮黑豆的原汁,鸡高汤,糖浆,柿子椒。烧开后调小火慢炖,炖煮20-30分钟,不时搅动。
7、从煮好的锅中取出4杯,(约一半)放入搅拌机。搅至细滑再放回锅中。(如果搅拌机容量小需要多次完成这一项,每次放入搅拌机的黑豆汤不超过搅拌机容量的一半,以便更好的搅拌细滑,在搅拌时,按住搅拌机盖儿)把火腿肉放回锅中,加入3汤勺青柠汁,根据口味调整,如果过甜,再加入些青柠汁儿和盐注意:汤汁较稠,可根据需要适量加入清水。
小窍门
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