乌头鱼怎么选,怎么做最好吃
乌头鱼也叫新鱼,乌头鱼的体形较小,而且呈圆形。身上骨头非常少,全身只有一条脊骨。肉多骨少,而且肉质嫩,味道鲜美。很多人都喜欢,因为骨头少,所以也很适合老人小孩食用。那么乌头鱼应该怎么选呢?怎么做最好吃?今天我就给大家介绍几种乌头鱼简单又好吃的做法。
一、选购技巧
1、鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
2、鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3、鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
4、表皮
新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液且有臭味。
5、肉质
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
6、体态
新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。
二、豉汁乌头鱼
材料:乌头鱼,油、盐、姜、葱、蒜蓉适量
1、葱段切成丝、香菜切段。乌头鱼洗干净沥干水分,姜切3片,另外再切几片切成姜丝、准备蒜蓉、豆豉。
2、乌头切成几小块。碟里铺上几片姜片,再放入乌头鱼。
3、加入少许糖,加一瓶盖花雕酒。豆豉、蒜蓉放碗里,加入生抽、少许盐、糖、生粉搅拌均匀。
4、把调好的蒜蓉豉汁均匀的淋在鱼上。再铺上姜丝。
5、锅里烧开水。把鱼放入锅中大火蒸5分钟。
6、蒸好的鱼铺上葱丝和香菜。
7、锅里烧热油,把热油倒在鱼上即可。
注意:
1、蒸鱼需要大火,时间要根据鱼的大小而定。
2、豆豉要稍微剁剁,这样比较容易入味。
三、煎乌头鱼
材料:乌头鱼、姜丝、辣椒干
1、乌头杀好,鱼鳞保留。下锅慢火煎,中途加入辣椒干姜片,鱼鳞煎脆。
2、刚解冻的鱼煎好后里边可能还不够熟,最好放入电磁炉热3分钟
3、上碟,倒上黄豆酱,完工。
四、红烧乌头鱼
1、柠檬的一半拿来切片,剩下的刮出柠檬肉,与豆豉蒜头姜丝等剁碎拌匀
2、均匀的将步骤1的材料抹在鱼身上,将切成片的柠檬铺在鱼身上
3、腌上半个小时以上的鱼,临入锅前倒上蒸鱼豉油及一小匙的油
4、为了避免直接烘烤鱼肉会变粗,我就在外面包住一层锡纸,以180度的火烤十二分钟。
注意:
以较低的温度慢慢烤热鱼肉,又不要太长的时间,利用余温继续焗熟鱼肉的内部,这样鱼肉才能够做到够滑够嫩。
乌头鱼的肉营养丰富,含蛋白质达22%,不仅仅味道鲜美可口,还有药用价值,可以用于消化不良。除了上文介绍的三种做法之外,也可以有很多其他的做法。加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等,也是很不错的选择。平常即使上班时间繁忙,吃上一口骨头极少的乌头鱼,也是非常的方便,你觉得呢?
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