削皮的苹果为什么会变黄,吃了这么多年你知道吗
小巧玲珑,通红圆润的苹果,真是叫人看了就喜欢。苹果的香气甜蜜芬芳,让人想到春日里百花盛开的花园,即使再郁闷的人嗅到了苹果的气息后也会露出微笑。苹果的含水量高达85%,吃一个苹果不仅可以大大的增强饱腹感,还能够补水以及吸收各种微量元素。大家都爱吃苹果,那么削皮的苹果为什么会变黄?吃了这么多年你对苹果真的了解吗?
一、削皮的苹果为什么会变黄
1.苹果中含有各种各样的酚类物质,例如咖啡酸、儿茶素、表儿茶素、花青素等,它们统称为苹果多酚。这些酚类物质可以对人体起到抗氧化、抗衰老、美白的功效,但是一旦它们与空气接触,就会与氧气在酚酶的催化下反生化学反应,得到醌类物质。众多醌类物质聚在一起形成黑色素,这些黑色素就是让原本洁白细嫩的苹果表面变黄的原因。
2.如果想要在苹果削皮后保留它原本的颜色,该怎么办呢?我们可以从催化剂入手,只要催化剂失效,苹果就很不容易变黄。酶,只要你学过高中生物学就明白,它实际上属于蛋白质,只要破坏它所处坏境的pH值,蛋白质就会变性,酶就不能工作。在日常生活中,我们可以用酸性的柠檬水或者碱性的苏打水,滴几滴在削皮苹果的表面。这样即使过了一天,你仍然会发现,苹果几乎没有变色。
3.虽然苹果变黄看起来很不健康,但实际上这些黑色素对人体并没有害处。但是长期暴露在空气中会让苹果中的水分大量流失,苹果也容易腐烂,所以切好的苹果应该在15分钟内尽快食用,不要等待太久。
二、什么时候吃苹果最好
早餐前吃点苹果,或者没时间吃早餐吃一个苹果垫垫肚子都是好的,因为早晨过后,人体对食物的需求量很大,这时食用适量苹果,可以让身体吸收更多的营养,苹果中含有酸,其中大部分是果酸,能够增强唾液的杀菌作用,从而改善口腔环境,有清洁牙齿的功效。
削皮的苹果为什么会变黄,现在你一定详细地了解其中的原理了吧。美食是多么奇妙的东西,它们可以填充我们的胃,了解关于美食的各种知识还能够充分丰富我们的大脑,并且帮助我们更好地食用美食。下次苹果削皮以后,一定要尽快吃掉哦,好东西不要等。
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