咸菜怎么做好吃
咸菜是四川人比较喜欢吃的特色菜,那么,大家知道,咸菜怎么做好吃吗,看看文章对于咸菜的介绍,让我们更了解这款美食了,咸菜的口感比较咸,很多人吃了以后都需要多喝水,这样才可以很好的保证咸菜中的盐分排除体外哟。
一、咸菜怎么做好吃
1、酱八宝菜
原料:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
注意事项:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2、酱黄瓜
原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
做法:
将鲜黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酱莴笋
原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
做法:
把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
注意事项:
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
味道特色:此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜
原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
做法:将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
5、泡辣茄条
原料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
做法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
6、泡什锦菜
原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法:
将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
知道了咸菜怎么做好吃以后,大家是不是爱上了这款美食呢,这款美食和很多菜品都可以搭配起来吃,口感不错,用来下饭是非常好的,但是不可以多吃哟,经常吃咸菜的人癌症的发病率会增加,会导致高血压等疾病的发生,不要多吃哟。
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