蒜薹的保存方法以及营养功效

蒜薹应该是我们很熟悉的一种食材，它是大蒜的花茎，因为其口感非常好、营养又很丰富，所以很多人都很喜欢食用蒜薹；今天咱们这边就来详细介绍一下蒜薹：蒜薹从采摘到食用应该怎么保存才能更好地不让营养成分流失呢？蒜薹有哪些营养价值呢？蒜薹又有哪些食用功效呢？

蒜薹的保存方法有哪些?蒜薹有哪些营养价值以及功效呢?下面跟着小编一起看一看。

一、蒜薹的保存方法

1、冷藏法

将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。

2、气调法

(1)快速降氧法

将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。

(2)自然降氧法

蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

(3)充二氧化碳法

在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。

二、蒜薹的营养价值

1、蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

2、蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

三、蒜薹的功效与作用

1、杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

2、通便防痔

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

上面我们详细介绍了蒜薹的保存方法以及营养价值、食用功效，想必大家对于蒜薹也有了更全面的了解，其实蒜薹作为一种食材，现在还是有很多人非常喜欢食用的，它的营养价值也确实非常高，个人建议大家可以根据自己的身体情况合理地食用蒜薹，这样对我们的身体健康还是很有好处的。