蒜的营养价值有哪些,功效以及禁忌?
蒜作为一种伴菜的辅料,可调节菜质口味,辅助菜品的美味营养,大蒜也可单吃,很多人对大蒜情有独钟,因为大蒜能给身体带来很多益处,生吃大蒜也是部分人士所喜爱的。而大蒜中有些什么营养元素呢?大蒜的营养价值和功效你都了解多少呢?
一、蒜的营养价值
大蒜营养丰富,100克大蒜中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,热量113千卡,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素6毫克,硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。此外大蒜还有大蒜辣素,挥发油及微量碘,大蒜氮酸等。
有关大蒜营养价值的传说
据民间传说,唐代诗人杜甫为民仗义执言,被发配到四川夔州,当地农民非常同情他,就用小米饭和咸大蒜招待他。流放期满,皇帝见他身体很好,便问他缘由,他答到,天宫有潘桃,昆仑有灵芝。我吃的是夔州特产金米银虾大蒜菜。
二、大蒜药用价值
大蒜的药用价值也久负盛名。大蒜有一种大蒜配糖体,有降低血压作用。西德一个教授让病人服大蒜油胶囊,可使病人胆固醇降低。
现代医学科学试验研究表明,大蒜中的大蒜素(其主要成分是硫化丙烯)和大蒜辣素对葡萄杆菌,大肠杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌,霍乱弧菌、痢疾球菌,白喉杆菌,结核杆菌等有明显的仰制作用,并有一定的灭菌作用。还能够驱除人体中的阿米巴原虫,滴虫等。
前苏联生物学家托金,曾将磨碎的大蒜放在一滴含有微生物的水滴边,只须一分钟,水滴中的微生物就全部死亡。他认为,当吃生蒜的时候,感到上腔有麻木的时候,口内全部微生物即被杀死。
三、不宜吃大蒜的人群
1、肝炎患者
大蒜有非常好的杀菌效果,但是蒜的杀菌效果却不是对任何病菌都有效的,比如说对肝炎病菌就没有什么效果,如果在有肝炎的情况下在吃一些大蒜的话,很容易刺激到肠胃。这样一来,很容易引起病患出现恶心,腹胀的情况。
而且大蒜中的一些杀毒细胞也没有非常认知能力,经常出现敌我不分的情况,也很容易将我们体内的红细胞和血红蛋白细胞误伤,从而对肝病患者的恢复产生影响。
2、眼疾患者
对于一些有眼部疾病的患者来说,大蒜也是不太适合食用的,比如说有干眼症或者是白内障,青光眼等疾病的人,在中医上就有大蒜伤肝伤眼的记载,特别是一些身体素质比较差,经常出现气血虚弱的人更不要吃这些东西。
如果患有眼部疾病等患者经常吃大蒜的话,很容易导致他们出现视力下降,耳鸣或者是记忆力减退的情况。
3、心脏病患者
对于一些心脏病患者来说也是不太适合吃大蒜的。大蒜的味道比较辛,这样很容易对心脏产生一定的刺激,使体内的血气流动加快,我们的心脏很容易出现承受不住的情况,一旦出现这种情况时,患者就看到出现呕吐或者是心脏办公的危险。
大蒜可以灭菌已经得到了实验的证实,所以日常人们多吃大蒜有助于消灭身体内的细菌,为身体带来益处,不过大蒜有很多不宜适用的人群,忌食者要尽量少食大蒜。以大蒜做辅料入菜是很好的做菜方式哦,家里厨房里常备一些大蒜,需要的时候就拿出来烹饪吧。大蒜的营养价值和功效,爱做饭的我们都记住了吗?
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