一种超快、超简单凉皮的做法,再也不用去外面买着吃啦!
凉皮是北方地区的一种特色小吃,也可作为主食,其是由面皮制作而成,其口味麻辣鲜香,深受男女老少喜爱。凉皮的历史非常悠久,传说在秦始皇时代就有人制作凉皮了。那么,如此历史悠久的美味怎么做呢?凉皮怎么做最好吃呢?下面我们一起来看看凉皮的具体做法吧!
一、一种“超快、超简单”凉皮的做法
原料
澄粉150克﹑面粉15克
黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
做法
1、将150克澄粉倒入盆内。
2、加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
3、加清水,边加边用筷子搅拌。
4、搅拌成特别稀的面糊。
5、用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6、取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
7、倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
8、锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
9、凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。
10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11、揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。
12、依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。
13、黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。
14、放入适量辣椒油。放入花椒油。洒少许熟白芝麻。倒入适量陈醋。放少许盐调味,拌匀即可享用。
二、时间计算
调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
三、成功做凉皮5要点
1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。
2、面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3、面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。
5、揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。
通过以上了解,凉皮的做法大家都会了吗?这种做法是非常省时间的,只需15分钟即可享用自制干净、卫生凉皮了。大家只要按照上面方法来制作凉皮,基本上都可以成功,但要注意一些要点,制作凉皮不能只加澄粉,这样的凉皮口感太硬,不Q弹。
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