红三鱼怎么做
红三鱼俗名金线鲢、黄线。是一种富含蛋白质跟脂肪的鱼,肉质松嫩。可清蒸,可红烧,多种做法,但是由于它肉质松嫩的特点,导致烹饪的时候肉质容易脱落,下面,小编为您分享一个做红三鱼怎么做的方法,让你吃到既新鲜又美味的红衫鱼
红三鱼怎么做
一、红烧红衫鱼
1、材料:红衫鱼3条,盐1汤匙,生抽1汤匙,白糖半个汤匙,料酒半个汤匙,生姜1块,葱2根
2、准备材料:红衫鱼、生姜、葱,红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,斩去鱼尾,清洗干净后沥干水分,用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身,放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好,晚上再煮,很入味)
3、烧热油锅,把鱼擦干,放进去中火煎至两面金黄
4、加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后,转中小火煮10分钟就可以啦
二、番茄红杉鱼
1、主料:红杉鱼1条,玉米1汤勺,青豆1汤勺,番茄1个,辅料:生粉,油,料酒,姜葱糖,番茄酱,胡椒粉
2、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀,用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。
3、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。将洗净的番茄切块放入容器中,用搅打器打成碎末。
4、烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。捞起姜片后,将鱼放入其中煎一下。
5、不要急于翻面,快炸好后轻轻晃动下锅,如果鱼也能跟着动,就表示鱼的煎好了,再翻面。待两面煎至金黄色后捞出。
6、用锅中还剩余油,爆香葱末和姜末。爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱,加入糖、盐和胡椒粉调味。再将煎好的鱼放入其中。
7、一起煮上6-7分钟,注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上,中间翻个面,最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒,煮一下后盛入盘中。
三、小诀窍
1、在鱼背上划上花刀,方便入味;提前用盐,料酒和姜片将鱼腌制十分钟,再沥干水分;如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的,这样才能防止油溅。
2、将腌鱼的姜片捞起,放入烧热的油锅中炸一下,这也能防止鱼皮扒锅;要保证锅的底部全部都被热油润过,再下入鱼。
3、煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了。
4、熬番茄汁很重要,新鲜的番茄汁都带有点酸味,因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味。
5、最后下入煎好的红杉鱼,注意两面都要煮一下,煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
以上红三鱼的两种做法既容易上手,操作又简单。小诀窍也不能忽视哦,都说多吃鱼的人比较聪明,所以不妨用小编分享的红三鱼怎么做的方法,做一道美味可口的鱼吧。建议用的红三鱼要新鲜的哦,这样做出来的鱼才新鲜美味,肉质松嫩,不然影响口感
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