年糕是哪里的,有哪些年糕
中华美食文化博大精深,我国有吃年糕的习俗,而且年糕也有着十分美好的寓意,意味着年年高升。因此很多地方在逢年过节的时候都少不了年糕。年糕是用糯米制成的,经过二次加工,也能制作出很多美味的菜肴。那么大家对于年糕是哪里的?年糕的来历有多少了解呢?
年糕是哪里的,有哪些年糕
要说年糕是哪里的,那就是各有各地的特色了,只能说年糕是中国的。
一、北方的年糕
要说年糕是哪里的,那就是各有各地的特色了。北京的年糕为北方年糕的代表,有黄、白两色,象征金、银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国札•札记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。
二、南方的年糕
南方的年糕则有所不同,福州年糕叫做白粿。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黄细软,味道甜香。按当地的风俗,每逢农历腊月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃,也可烧糕汤吃,还可以切成薄片炸着吃。
三、台湾的年糕
台湾同胞每年也要吃年糕,做年糕时,先将糯米、蓬莱米混合洗好,泡三小时,磨成米浆压干,加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸,把揉好的米粉放在上面,每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时,用筷子插入米粉中,看看有无生粉,做到锅内随时加水,直到蒸熟为止,然后将米糕切块,保存着慢慢食用。
四、江浙的年糕
江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型,是糯米做的,主要是桂花糖年糕与猪油年糕;浙江的年糕以宁波的为普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。
通过以上的介绍,我们不能用年糕是哪里的来概述,每个地区都有各地不同的特色,都有其独特的年糕制作工艺。不过综合来看年糕的制作流程并不繁琐,我们在家也可以自己尝试制作,调配好各种原料的比例,相信大家都可以自己做出好吃的年糕。
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