牛排几分熟怎么分,各自有什么特点
吃几分熟的牛排比较好?这主要取决于个人的饮食习惯和体质差异。就像东西方人一样,因为体制和饮食习惯不同,所以西方人更喜欢偏生一点的牛排,而东方人就更倾向于熟一点的牛排。那牛排几分熟怎么分?
牛排的几分熟怎么分
主要分为以下几种:
、Very Rare :极生
时间:煎烤时间 3 分钟以内
稍微加热一下外部,但是里面还是生肉,切开时有血水渗出,肉质极嫩,口感多汁,保留着原肉的血红色与味道,最大程度上保留了牛排的原滋原味。
:一分熟
时间:煎的时间不超过 4 分钟
外表有烤焦痕迹,里面肉质呈现原来红色,但入口有热度。切开时还有血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。极大程度上保留了牛排的原滋原味。
um Rare :三分熟
时间:煎的时间 6~8 分钟
外表有煎烤过的痕迹,但是里面已经全加热,可以感受到热度,但是肉质依旧呈现血红色。切开时还有少许血水渗出,肉质嫩,口感多汁,核心温度约为52.2℃。
um :五分熟,通常说的5~6分熟。
时间:煎的时间 8~10 分钟
外表煎烤后呈深褐色,但是里面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,口感不太嫩,有层次感,质感比较厚重,核心温度约为63℃。
um Well :七分熟
时间:煎的时间 10~12 分钟。
外表经煎烤后呈深褐色,里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下,有咀嚼感,核心温度约为68℃。
Done :全熟
时间:煎的时间 12~15 分钟
通体全熟,外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色,热度已经渗入整片肉,里面肉色因为高度加热呈现深褐色。全熟牛排润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,被称为“最难煎的牛排”核心温度高于73℃低于90℃。
选择合适的牛排熟度,更有利于我们享受吃牛排的这个过程,所以怎样区分牛排几分熟是至关重要的。那么牛排几分熟怎么分呢?分别怎么吃呢?是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。
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