东北酸菜的做法没你想象的那么难哦
说起酸菜,相信是很多朋友都爱的食品,就着清粥,配着酸菜,不需要什么其他,就是一顿美味的餐食。东北的酸菜自然也具备了东北人粗狂豪放的特性,酸味浓厚。东北的酸菜还非常百搭,酸菜炖粉条都已经是东北的一大出名了的菜品了,还有东北特有的酸菜水饺,想想就觉得酸爽开胃,杠杠的。
一、东北酸菜的做法没你想象的那么难哦
对东北酸菜来说,如果我们想要制作美味的,那么首先需要准备好容器才行,选择用塑料桶,坛子,缸,瓮实际上都是可以的,不过我们一定不能去使用铁制或者说铝制的容器,主要是因为在发酵的过程中,这时候就会产生乳酸了,这样就会导致容器腐蚀的情况产生。
首先我们需要把白菜去老帮,然后放在容器中,同时我们需要尽量把所有的空间全部都挤满才行。
大家需要在其中加满凉开水,然后我们在其中加上一点盐,然后选择用石头压上,这样才可以防止白菜漂起的情况产生,之后我们不能让白菜露出水面,而且一定要让白菜在腌渍过程中。暴露在空气里是容易产生腐烂的情况,同时我们要把桶口用塑料膜去封好,这样才可以让空气隔绝了。然后放置在10-20度的温度下,然后等20天以上的时间,而且因为温度越高,那么发酵的时间就越短了。
二、怎样腌酸菜不烂又好吃
想要让酸菜的味道好,需要我们学会腌制的方法才行,首先需要我们摘掉大白菜外面的枯黄色的叶子,然后我们切掉白菜底部凸起的根。然后我们把缸刷干净。之后我们再在缸底撒上几把大粒盐,然后我们再把大白菜放到锅中,需要我们先放根部,然后再把整棵的白菜放下去,然后我们转一下就可以拿出来了,这时候白菜的叶子是有点软、稍微变色的。然后我们把烫过的大白菜放在一边去晾着,一般来说晾上一两个小时,等到菜晾凉了就可以了。然后我们把大白菜摆放在缸中,而且一定要一棵一层的转圈摆好才行,这样才可以让酸菜更美味。
三、东北酸菜的营养价值
吃东北酸菜对我们健康是有好处的,首先东北酸菜中是有大量的膳食纤维存在的,这样是可以起到促进肠胃消化的功效,同时对我们的肠道健康来说,实际上也是非常有好处的。同时吃东北酸菜的时候还可以发现,在东北酸菜中是含有大量的维生素A,维生素C,维生素E存在的,同时东北酸菜中是有大量的钙,钾,钠,镁,磷,硒等微量元素存在的,这些对人体来说是有意义的。
在东北酸菜中实际上是有丰富的活性乳酸菌存在的,这样是可以起到抑制肠道中腐败菌生长的功效产生,而且这样还可以帮助我们减弱腐败菌在我们肠道产毒的作用,所以说吃东北酸菜就可以有很不错的促进消化的功效,这样对我们防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等情况,实际上都是有意义的。
东北酸菜的做法你学会了吗?东北酸菜虽然有名,但如果你是孕妇,或是患有痛风、胃病,都需要慎重食用酸菜,酸菜的亚硝酸盐含量较高,不仅不适宜孕妇、哺乳期、宝宝食用,普通人也要控制好食用量,前往不要因为太好吃而一口气吃太多酸菜了哟。
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