香肠配料有哪些?
香肠,想必大家都是耳熟能详的吧,在我们日常生活中,香肠是一种很常见的食物,平时我们不管是煎着吃,烤着吃,还是油炸着吃,都是非常美味的,其实,香肠有着悠久的历史,他不止是一个配料·还有好多种配料的做法呢,就让小编来为你们介绍下香肠配料有哪些吧。
香肠配料有哪些
一、广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
二、广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克
三、广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。
四、川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)
辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
五、芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
六、莱州风干香肠配料标准
主料:猪瘦肉90千克肥肉10千克
辅料:大料200克 ,丁香面100克,砂仁面150克, 肉桂面150克,良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷:50克麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)
七、麻辣香肠配料标准
主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
八、辽宁抚顺小香肠配料标准
主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
以上呢就是小编为大家介绍的香肠配料有哪些这个问题啦。其实不止上面这些,还有很多很多的做法等着你们去摸索,去发现,毕竟香肠真的是一道非常好吃的美食,基本上很多人都爱吃,所以无论做成麻辣味和烧烤味或者是甜香味,都是非常好吃的呢。
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