红烧排骨的做法,几点建议要牢记
红烧排骨肉、红烧排骨面、红烧排骨饭等等与题目挂钩的菜肴都在脑子里过了一遍,感觉脑袋要晕过去了。广大的观众朋友们你们还在等什么?红烧排骨可不是每个人都能够做好的一道菜肴。稍稍不小心就不是那个味了,所以抓紧时间赶紧学起来。
红烧排骨的做法
色香味俱全的红烧肉,在烹饪过程中有几个要点:肉要处理干净、火候时间要到位、调料要入味不能寡淡。
很多人觉得红烧肉难烧,其实就是这几点当中的某一点做得不到位。下面提供的两个红烧排骨菜谱,把每一个步骤都讲解地很详尽,做饭小白也能试着做!
红烧排骨,分“炒糖色”和“不炒糖色”两大派别,考虑到炒糖色需要一定功力,先来一个不炒糖色却很好吃的懒人家常版
要是论最好吃的肉菜,可能有成百上千,但是又好吃做法又简单的肉菜,非红烧排骨莫属!
红烧排骨大可登国会宴席,小可上百姓餐桌,也是我们记忆深处最熟悉的一道美味。要论最好吃的红烧排骨,还是妈妈做出来的最为可口,筋肉分明,肉与骨头之间用筷子轻轻一夹即可分离开来,就连骨头也入味至极!虽说简单易做,但是每次做出来的口感都有小小差别,正所谓最简单的菜,也是最复杂的菜,稍微不留神,味道可能就会差之千里!
红烧排骨的做法
一、肉
要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
二、焯水
焯水时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
三、炒糖色
这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道。所以,在炒的时候一定要全程用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,但用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
四、收汁
这一步也很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都均匀地裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
五、装盘
关于盛出装盘这一步,看似简单,其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
红烧排骨的做法其实是很简单,只是我们都拿捏不准那些细节问题,说到底做人还是做一个细心的人最好。想要做成一道色香味俱全的红烧排骨也是需要时间累积的,总而言之实践出真谛,说不定你还能够做出来味道更不一样的红烧排骨肉。
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