腌蒜苔的方法
蒜苔是一种非常常见的家常菜食材之一,市场是可谓是随处可见,当然它的烹饪方法也有很多,所以一直以来备受大家的喜爱。其实蒜苔除了炒、煮等烹饪方法,还可以腌制,那您知道腌蒜苔的方法吗?下面,小编就来为大家介绍。
一、腌蒜苔的方法
原材料:蒜苔。
调味料:
A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水 1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
二、方法
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟
2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水,大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
三、糖醋蒜薹的腌制方法
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。 清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。 控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,
一是切断后蒜苔面积小,易于入味;
二也可以起到继续杀菌 的目的。
但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。 浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。 泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。
腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有 生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。 腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。 9 腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。
看了上文,您一定对腌蒜苔的方法有了很多的了解吧!蒜苔口味佳,很多烹饪方式都可以做出精美的美食,当然,腌制的蒜苔也不例外。若是您感兴趣的话,不妨按照小编的食谱试着做一做吧!说不定会腌制出一到相当精美的菜肴哦!
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