「DIY美食」芫荽炒羊肚怎么做又香又好吃
主料
新鲜羊肚 :500芫荽 :50
辅料
葱段 :5姜 :10
料酒 :5
水淀粉 :适量
油 :适量
盐 :适量
白糖 :3
鸡精 :2
红甜椒 :10
具体步骤
1.准备好食材。
2.用小煮锅,加入足量的清水,下羊肚、葱段和拍裂的姜片,大火烧水煮开,改小火将羊肚煮至用筷刚能戳穿(用时约30~40分钟)。
3.捞起放凉,备用。
4.把放凉的羊肚横着肌肉纹理横切成1厘米宽,4~5厘米的肚条,备用。
5.将姜、甜红椒切成姜丝和椒丝,芫荽切碎,备用。
6.大火烧锅至8分热(冒烟状态),下花生油,再下姜丝、椒丝爆香。
7.下步骤4羊腩条翻炒片刻,再加入盐、白糖、鸡精调味炒匀,溅入少许料酒炒几下,再沿锅边溅入少量的水淀粉勾芡。
8.水淀粉糊化后,下芫荽,炒几下,就可以出锅。
9.出锅,稍加整理,即成。
在步骤2中,也有人用虾眼水,将羊肚氽水去异味,直接切成肚丝爆炒,这种做法未试过,怕羊肚会变韧,故用本法。
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