紫糯米是什么,它和血糯米一样吗
紫糯米,就如它的名字一样米粒呈紫色,又属于糯米的一种故米粒细长,在寻常农家并不多见,它的价格相对较贵,口感软糯香甜,正因为它价格较高,所以有些商家会以次充好,用染色的人工合成的紫糯米来冒充真正自然生长的紫糯米,因此在购买时要注意辨别。
一、紫糯米是什么
1.紫糯米,又称黑糯米、血糯米,栽培历史悠久。据《定番州志》记载,从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。当地农民传说,这是宋代的一位苗王,名叫黑阳大帝,是他首先发现的。以后,人们为了纪念他,每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,这一习惯,一直流传至今。
2.紫糯米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱。
二、紫糯米和血糯米的区别
1.外观不同:紫糯米颗粒来均匀,颜色紫黑,是水稻的一个品种,属于糯米类;血糯米,是带有紫红色的种皮的大米,天然的紫糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓,并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。
2.产地不同:紫糯米仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有源少量栽培,是较珍贵的水稻品种;血糯米主要产地为江苏常熟。
综上,紫糯米,所含的营养成分非常丰富,能满足人体生长发育所需要的营养。用它熬制的紫米粥散发着淡淡的清香,吃起来软糯可口,值得注意的是真正的紫糯米在搓洗的时候是会掉色的,因为它表面的花青素易溶于水,如果买来的紫糯米清洗时不掉色,那一定是人工染色而成。
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