腌蔬菜的小知识,赶紧抓紧看一看吧
在古代的时候,因为科技水平落后,生活水平很低。所以生产的新鲜蔬菜和水果很难保存,产生了浪费。所以就产生了腌制这种工艺,把水果腌制成为果脯,把新鲜的蔬菜腌制成为咸菜,这样无论什么季节,都可以吃到蔬菜和水果。可是现在腌制蔬菜,主要是为了好吃。
哪些蔬菜可以制作腌蔬菜
1.白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料;
2.凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料;
3.腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品。
一、制作方式
1.干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;
2.汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。
二、腌菜
1.蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,不论在我国还是国外都有着悠久的历史,由于其加工方法与设备简单易行,所用原料可就地取材,故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品;
2.在生活水平相对落后的年代,腌制蔬菜主要为家庭式自制自食,其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足;
3.随着现代生活水平的不断提高,人们的生活结构发生了极大的变化,现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被都市人们所青睐。
三、腌蔬菜的营养价值
咸菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料,而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,清肠能力显著,一旦做成咸菜,增加了乳酸菌,清肠效果就会更加明显。而且,咸菜腌的时间越长,乳酸菌就越多。
另外,咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸,这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长,发酵越充分,乳酸菌增加得越多,y-氨基丁酸就越多。使用虾和成乌贼等做韩国泡菜,在发酵过程中其中的动物蛋白被分解成氨基酸,然后转化成y-氨基丁酸,所以韩国泡菜不仅是乳酸菌的宝库,更是y-氨基丁酸的宝库。有这样的数据统计,1克成菜腌2—3天,乳酸菌数量为1000~10000个,腌5天的话就会增加到数以亿计。
腌蔬菜好处多多 不仅可以一年四季吃到蔬菜,还具有很多营养价值。特别是腌制过后的蔬菜,别具一种风味,让人回味无穷。而且腌制之后的蔬菜,还具有别的营养,比如说增加了一种可以降低血压的物质,叫做Y氨基酸,可以有效的改善我们人体血液循环。
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