薯条制作方法
炸薯条相信是很多人的心头最爱,为啥炸个土豆就能让人欲罢不能呢?这个道理小编也不明白。肯德基麦当劳一份11块的土豆也让人消受不起,有时候因为凉了也会很难吃,为何不在家自己做让人大快朵颐流口水的炸薯条呢?下面将告诉大家薯条制作方法!
一、薯条制作方法与秘诀
1. 保持香脆
要做到刚出油锅的时候脆脆的一点也不难,一份真正的好薯条需要在你吃完一份的过程中一直保持香脆。这一点几乎就是薯条好不好吃的分水岭,如果不脆了,再好的调味都无法掩盖它油腻和湿软的口感。
2. 通体金黄的色泽
深浅不均匀或者过深的上色都会带来土豆炸焦的苦味,只有均匀的金黄色才是一份好薯条该有的样子。
3. 内部湿润蓬松
好的薯条应该是外脆内软,脆脆的香酥外壳包裹着内部湿润而蓬松的淀粉颗粒,口感上形成让人愉悦的对比。好的薯条还应该具有浓浓的薯味和高温烹炸土豆的特有香味。
好了,下面正式说说做薯条的秘诀了。
二、做薯条的秘诀
1. 一个合适的土豆。要获得内部湿润蓬松的质地,你需要的是一个淀粉质(而非蜡质)的土豆,就是我们俗称的“面土豆”。
2. 泡水:直到烹饪之前,将切好的土豆条泡水,不过不是为了泡除淀粉哦,而是为了防止土豆氧化变色。
3. 预煮:预煮土豆条一方面可以去除土豆表面的部分糖类物质,避免在之后的炸制过程中薯条过快的上色,另一方面也可以增加果胶对土豆表层细胞之间的粘合作用,使得之后土豆即使在相对长的高温炸制中也能保持表皮的紧密结构,这样才会形成一个个的细小空洞(意味着更脆)而不是大小不均的大气泡。如果用略带酸性的溶液(加少许白醋)来煮土豆,这种效果还能更好。
4. 预炸:煮好的土豆条沥干表面的水份之后就可以预炸了,油温无需特别低,170度左右,只需炸至薯条的表面浅金色,捞出沥干油份即可。
5. 冷冻,对,你没看错。炸好第一遍的薯条就可以拿去冷冻了,要冻的梆梆硬的程度,然后再直接去复炸,也可以之后想吃的时候随时拿出来炸。这个过程由于薯条内部的水份会结冰撑破细胞,在之后炸的时候就能更便于它们从土豆中逃逸蒸发,留下更加蓬松的内部。
那如果没有冷冻可以直接复炸吗?答案是最好放置一小会儿再炸,这样才能给予渗出的淀粉强化外层细胞壁的时间。
6. 复炸:完成了上面的五个步骤,最后一步就没有难度了,只需要175-180的油温,将薯条炸至金黄色就好啦。
薯条制作方法虽然已经告诉大家了。但是根据大家的个体差异以及身体健康,还是不要吃太多啊~马铃薯虽然淀粉含量只有20%,可是经过高温油炸很可能出现更多致癌物质与更多能量,不仅会让自己变胖更可能导致癌症风险提高!美食诚可贵,健康价更高!
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