家常荷兰豆炒鲍片怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:10分钟

不知道荷兰豆和什么菜品搭配？学做这道家常荷兰豆炒鲍片就对了！没有过多的油腻感，荷兰豆的清脆搭配新鲜的鲍鱼片，鲍鱼不止可以出现在高档餐桌，作为家常菜也可以变得很好吃。你有没有被这道荷兰豆炒鲍片所吸引？小伙伴们快来学做这道吧。

主料

冰鲜鲍鱼 ：80
荷兰豆 ：50

辅料

姜片 ：2
蒜片 ：2
油 ：适量
鸡精 ：1
胡椒粉 ：少许
白糖 ：2
料酒 ：5
盐 ：适量
浓缩鸡汁 ：2
淀粉 ：适量

具体步骤

1.准备好食材。兰豆撕去老筋，清洗干净、冰鲜鲍鱼在0度保鲜格低温解冻好。

2.将盐、白糖、胡椒粉、鸡精和浓缩鸡汁用温开水化开后，再添加适量的淀粉拌匀后配成一个调味汁。要试味，因整个菜的味道就是这个调味汁决定的。

3.将解冻后的冰鲜鲍用小刀将它表面上的污迹刮除，并冲洗干净。

4.吸干水分后，如果刀工好，直接切成1毫米的薄片，对自己刀工没信心，也不怕，将鲍鱼放入冰箱冷冻层约45分钟，硬化后再切。

5.这是硬化后的鲍鱼切片，可以切到0.5~1毫米厚，尽量切薄、均匀一些。

6.切成的薄片在案板上摆开，当切完一个鲍鱼时，已经完全化冻了。

7.大火用小煮锅将足量的清水煮开，加入料酒后，将步骤6的鲍鱼片倒入，氽水15秒，然后迅速捞起。

8.将捞起鲍鱼片冲水过冷，然后沥干水分，备用。

9.大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，然后将兰豆倒入锅中焯水至5分熟。

10.将焯水后的兰豆沥干水分后盛起备用。

11.将炒锅彻底洗涮干净后，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8沥干水分后的鲍鱼片翻炒几下，溅入料酒炒匀。

12.再下步骤10的兰豆炒几下，然后没锅边注入步骤2配好的调味汁炒匀收汁后，即可出锅。

13.出锅，稍加整理即成。

烹饪技巧

1、因本菜的加热时间只有1分钟左右，所以鲍鱼片一定要切得较薄和均匀，以免生熟不均或者过熟产生老韧的口感。2、兰豆焯水不可过熟，后续的步骤还要热，过熟则会使兰豆变黄，口感变差，成品卖相难看。