小海鲜美食
小海鲜从字面意思来看是海鲜的一种类型,可能长得比较小,不知道的人真的就认为是小的海鲜类食品,事实上,小海鲜是一个节目,是一种关于美食的纪录片,当然其中也会涉及到各种海鲜,它详细介绍了海鲜的获取、做法等,那涉及到的海鲜到底有哪些呢?
小海鲜
从小海鲜的获取、烹饪、享用等角度,用三门百姓聚散悲欢的故事,展示美食带来的欢乐,和人们关于家庭、友谊、自然的观念。
家常鲈鱼、白炖鲻鱼海水鱼种类繁多、肉质鲜甜细腻。吃惯海水鱼,就很难接受淡水鱼的土腥气。红烧、糖醋、酸辣,究其根本,是为了掩盖鱼腥。这些重油重料的烹调手法,极少适用于新鲜海获。
【 上汤河豚鱼 】河豚至美,富含胶原蛋白,软糯可口。
【清烧梅童鱼】梅童鱼又名大头宝,入口甜润,清新可人。
【 葱香豆腐鱼】水潺绵软如水,细嫩如豆花。
【碳烤生蚝】一年四季,贝和螺都是人们喜闻乐见的餐点。炭烤生蚝,蚝肉厚实筋道,有矿物质的辛香。【 高汤香螺 】辣螺脆韧可口,咸香之余,舌尖有微弱的灼烧感。香螺肉质肥厚,鲜香撩人。韧度不同,口感各异,轻轻一嘬,便能得到精彩的味道。
【清炒佛手】等外壳松动,就得趁热享用。轻轻一戳,一汪鲜肉脱壳而出,汁液饱满,鲜香甜润。
【黄酒蒸白蟹】白蟹洗净,加姜片、黄酒,水烧开即成。初秋蟹子最肥,蟹肉洁白细嫩,带有微甜。
【盐水缢蛏】蛏子富含蛋白质,生长一年,肉最厚,口感也最佳。咸香之余,回甘绵长。不管白煮、盐焗,还是用来煲羹,都掩盖不了蛏子的诱人味道。
【姜香青蟹】蟹上灶,生姜去寒,黄酒去腥。
【花雕醉膏蟹】中秋前后,正适合吃醉膏蟹。黄酒浸泡,一小时候后下锅蒸煮。蟹膏如腌好的鸭蛋黄,色泽红亮、丰盈油润。半透明的胶质颗粒,嫩滑弹牙,在齿间爆裂,略带腥味的鲜香瞬间达到巅峰。
【腌泥螺】一天过后,将腌制泥螺的盐水倒进锅,加桂皮、姜片和黄酒,煮成卤汁。冷却后倒进罐子,再次密封。美味慢慢生成。
【三鲜面皮】快速运刀,切成半厘米的宽度。西北的面条与东部的海鲜,将发生一次亲密接触。小白虾体态玲珑,花蛤寻常易得,清新的小鲜配合味重的肉蔬,更能激发鲜味。一碗上好的海鲜面,面条爽滑、汤汁清靓、浇头精彩。
【扁食】食材尽可能丰富,浓妆淡抹、肥瘦相宜,一年四季,越是时令的海鲜,越是让扁食出彩。馅料放上面皮,包裹起来,头尾对折。小火温油,慢慢熬煎。剔透小巧的扁食里,各种味道正在发生美妙的融合。等到八分熟,一枚鸡蛋提色增香。
【糟羹】十四夜的糟羹浓墨重彩:爽脆的山药冬笋;醇厚的香菇、豆腐。小海鲜粉墨登台,望潮、墨鱼、蛏子,除了肥嫩的鲜货,加入风干腌制的虾仁、鱼鲞,可以获得更醇厚的风味。大火烧开,再转文火慢熬。反复搅拌,使羹汤出稠。水雾中,香气弥漫。糟羹熬得恰到好处,汤汁晶莹清亮、香糯粘连。
小海鲜涉及到的食物种类还是蛮多的,有的甚至听都没听过,不过今天学习了之后就大概了解了,走在大街上,如果和人们谈论起来,起码知道小海鲜是一个关于美食的电视节目,对于美食有很多详细的讲解,不会再觉得陌生无知,那么自己也可以做着吃。
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