黑鱼怎么切片美观
很多人都知道黑鱼不管是用来做酸菜鱼还是黑鱼汤都是极好的,鲜味十足。但是不仅仅如此,黑鱼的营养价值也是很高的,黑鱼“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”。但是黑鱼身上自带着黏黏的液体,在做鱼之前的处理总是让很多人犯了难。那我们接下来就看看黑鱼怎么切片呢
黑鱼怎么切片
一、黑鱼的处理
1、一般情况下,活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头,使它瘫软后再从肛门处剪开腹部,取出内脏。
2、刮鳞时最好戴上橡胶手套,左手大拇指握住鱼,其余手指抠进鱼腹里,这样鱼就不会滑动了。
3、鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了,水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。
4、鱼头剖成两半时,刀压在鱼仰面处,刀来回压切,再剁开头骨。
5、黑鱼的腮要用剪刀剪出,千万不要徒手清理,以免伤到手指。
6、去除鳞片的黑鱼依然滑腻,用抹布裹住后,沿着鱼脊骨剖开。
7、剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下,其它的可用镊子清理。
8、片下的鱼肉浅切一刀不切断,深切一刀切断,打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块,可以加工成鱼汤,也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。
二、黑鱼如何切鱼片
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上若还觉得滑就垫块毛巾操作。用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2、横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头另有用处
4、去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松。
是不是看完这篇文章对黑鱼怎么切片有了新的认知呢?甚至跃跃欲试呢?但是想要切好黑鱼片还是要勤加练习,熟能生巧,才能有好的刀工。鱼片才能切的轻松又美观。说着鱼汤已经在面前浮现, 你还不赶紧去自家菜场买一条做给自己的家人,爱人,给他们露一手?
-
养肺清肺吃什么好
随着生活水平的提高,人们在解决日常温饱的前提下,开始越来越注重食物的营养与健康。肺是人体很重要的器官,肺是否健康直接关系到人整个身体的健康问题,所以在日常生活中养肺清肺就显得非常的重要,那么养肺清肺吃什么好呢?今天就给大家介绍一些养肺清肺可以吃的东西...
-
如何增肥最快,想长胖这样吃
很多爱美的女性朋友整天把减肥二字当成座右铭,为的就是拥有苗条的好身材。不过有些朋友天生就很瘦,所以还要想尽办法来增肥。对于这样体制的朋友,小编也是羡慕不已啊!不过大家想要增肥的话,今天小编就来为大家讲讲吃什么可以长肉吧!一、吃完会长胖的食物1、板栗吃板...
-
三合油怎么调,你肯定不知道!
三合油呢是由酱油、香油和醋调成的。小编认为三合油口味很好呢,还有人介绍说如果能加入蒜泥,还可以增味和杀菌灭毒哦。大家在吃白斩鸡的时候或者没有味道的白肉都可以添加哦,相信吃起来一定又香又鲜。那么大家一定想知道怎么制作的。基础凉拌菜调味汁的制作方法如...
-
抗癌的红薯怎么吃
说起红薯,身边的小伙伴都是非常喜欢吃的吧,毕竟红薯营养价值高,功效有多,又很符合现代人养生保健的口味需求。而且红薯的价格也很亲民,普通老百姓都可以买得起吃。还有一点就是红薯的烧法也非常的简单,直接水煮到熟就可以吃了哦。一、红薯的介绍红薯是生活中特别常见...