草鱼怎么切片去刺呢
说到草鱼想必广大吃货朋友们一定不会对此感到陌生吧,草鱼是我们日常生活中十分常见的一种鱼类,草鱼体型较大,营养价值十分丰富,口感也很是鲜美,因此受到不少人的喜爱和青睐,成为我们饭桌上常见的一道菜,那么,草鱼怎么切片去刺呢?
一、草鱼怎么切片去刺呢
(一)方法一
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。
(二)方法二
在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾,片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。
把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来,切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨,将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离,这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。
取一片鱼身鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。
二、草鱼的做法
食材:黄豆芽、草鱼。
做法:将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部,洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1到2分钟,即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
草鱼怎么切片去刺呢?草鱼的做法是什么?对于不知道草鱼怎么切片去刺,或者不知道草鱼做法的朋友们来说,相信在看了以上文章介绍以后,一定不难从中找到这个问题的正确答案,建议大家不妨抽时间,按照上面的介绍来尝试一下切片去刺哦。
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