黑鱼片怎么切,才能切出花样
对于健康我们每个人都是认真的,黑鱼的营养价值大家也是知道的。都是,现在的人们不仅要在意食物是否好吃健康营养,更是在意食物外观是否好看。黑鱼片切花刀好看,还是其他刀法好看,每个人都有每个人的不同看法。本文将介绍多种刀法,快学习起来吧!
一、黑鱼的营养价值
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
二、黑鱼片怎么切
(一)第一种方法
鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。 买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
(二)第二种方法
要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
(三)第三种方法
把鱼切成片有两个方法:
1、如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2、如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!
三、如何切鱼片才不容易碎?
(一)炒鱼片
1、这道菜是家庭常见菜,但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。
2、 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3、其实,切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4、 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背。
5、 二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。
(二)、鲜滑鱼片粥
1、粥底料:优质粳米100克,猪骨200克,腐竹40克,清水1500克,盐、味精适量。 粥配料:鲩鱼(草鱼)净肉100克,味精1克,生抽2克,盐1克,胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
2、制法:1、猪骨洗净敲碎,腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净,也放入砂锅中加水,先用大火烧开,然后将米搅动一二次,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐、味精,调好味,拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净,斜刀批成大片,厚度以0.3厘米为宜,用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥底内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥,粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
3、特点:粥底稀稠适度,米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟,色泽洁白,口感绵糯,鲜滑味美。营养丰富,易于消化。
4、关键:1、煮粥的米要选用优质粳米,使煮出的粥油亮绵滑,富于胶质,而且色泽白净。2、煮粥的水要一次加足,不可中途加水或熄火,通常米和水的比例为1:15~18。家庭煮粥如想方便快捷,也可用压力锅煮,用压力锅煮粥时注意适当减少水量。3、鱼片要切成大片,厚薄适中,厚了烫不熟,薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。
黑鱼片怎么切是一个美食上的学问,切得不好看在一定程度上会影响食客们的食欲,所以,这足以看出刀法、食物外观美丽的重要性。你是否拿起了小本本,要为你最亲近的家人做上一份美味、好看、营养价值还高的黑鱼片食物呢?快快行动起来吧!
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