紫薯生的时候里面是什么颜色

大部分是紫色的。不同紫薯里面颜色也是不同的，也有一小部分紫色里面参杂着白色。紫薯富含花青素，而这种色素可溶于水，放入水中会根据酸碱程度的不同而变色。一般煮出紫薯粥之类，粥可能会变成紫色或者绿色，是一种正常现象，可以食用。