鳕鱼炖豆腐怎么做?
鳕鱼是我们经常食用的的一种鱼类,实际上它有五十多个品种,但是在市面上和我们平常吃的,也就是两种。鳕鱼肉质鲜嫩、营养价值极高,富含丰富的微量元素,适合大多数人食用。鳕鱼炖豆腐最大限度地保留了鳕鱼原有的鲜美和豆腐的水嫩,两者搭配,巧妙绝伦。
鳕鱼炖豆腐怎么做
一、鳕鱼炖豆腐的做法
主要食材:鳕鱼200克、豆腐200克。
辅助食材:青蒜苗1根、水淀粉适量、料酒适量、盐两小勺、鸡蛋1个、面粉1大勺、花生油1大勺、六月鲜适量、老抽少许、生抽适量。
1、准备好以上所述所有的食材。
2、鳕鱼去麟、洗净、切段,裹入蛋液。
3、放入油锅中,煎至两面金黄捞出放干净盘子中备用。
4、豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
6、放入煎好的鳕鱼块。
7、加入适量的清水,加入老抽。
8、加入生抽和料酒。
9、加入白糖。
10、炖煮10分钟左右,再放入豆腐。
11、加少许香醋继续炖煮5分钟。
12、加少许盐调味,淋入水淀粉勾薄芡。
13、在撒上一些葱花关火。
鳕鱼炖豆腐完成。
二、烹饪技巧
1、鳕鱼煎至的时候,裹上一些蛋液,即可防止粘锅也能使鳕鱼烧制的时候不容易碎。
2、豆腐用淡盐水浸泡,可除去一些豆腥味,也能防止豆腐碎烂。
三、制作鳕鱼炖豆腐的注意事项
1、鳕鱼煎至的时候不要急着翻动,会很容易碎,小火煎至一面定型金黄后再翻面。
2、炖煮的时候也是一样,鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材,不可用锅铲翻炒,只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。
3、蚝油和老抽已经很有咸味了,可自己酌情添加盐的摄入。
四、鳕鱼的营养价值
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的"营养师"。
鳕鱼炖豆腐是极具美味和营养价值的,但是这道菜对于手残党可是不太友好的,两者都比较容易碎,所以力度还要掌握好,不然很可能盛出来的时候就已经面目全非了。辅助食材的加入其实也是可以根据个人口酌情加减的,喜欢清淡可以不放辣椒,口重则可多加一些盐,毕竟适合自己的才是最好的嘛。
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