菌类素菜的烹饪方法,扒一扒!
菌类无疑就是由细菌生成的可以吃的食物,很具有代表性的应该就是蘑菇这一类了。菌类其实还是很容易烹饪的,只要你掌握了些许技巧,就可以做自己喜欢的口味了。菌类做出来的菜肴都是味道很鲜的。喜欢吃菌类做的菜吗?喜欢就赶紧学起来吧!
家人都特别喜欢吃各种菌类,因为它味道很鲜,可以弥补家里不吃味精鸡精的不足。搭配胡萝卜和自家种的豇豆,颜色很好看,味道很赞。
素菜,是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。
一、菌类素菜烹饪方法
素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体操作过程中,又有其独到之处。例如,烧(烤)的特点是逢烧(烤)必炸,而荤菜则不同。
素菜的烹饪方法主要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;
此外素菜也有其造型,组合及装饰技艺。其中“仿荤”是素菜制作的一大特点。用面筋,腐竹,豆腐皮中药调料等制作的“鸡”“鸭”等形象和质地都非常逼真。切开整鸡时,鸡丝俨然可见。其总结的仿荤秘诀是“鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片, 鱼吃段”。
1、将食材准备好。
2、将鸡腿菇和胡萝卜洗净切成条状,香菇洗净切片,豇豆洗净切断,蒜切小粒状。
3、炒锅中倒入适量油,烧热。
4、放入蒜粒炒香。
5、放入胡萝卜条翻炒。
6、然后加入鸡腿菇和香菇,翻炒均匀。
7、再加入豇豆翻炒均匀。
8、倒入适量清水,盖上锅盖大火煮开,转小火。
9、食材全部煮熟,最后加入适量盐调味即可。
二、健康小常识
秋天要多吃点白色的食物,秋季饮食注重补肺,而五行中认为白色的食物是入肺的,这个时节,大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。
三、小窍门
菌类本身就有很浓的鲜味,为了我们身体健康,可以不用放味精。
使用的厨具:炒锅
记得家里喜欢用菌类做汤,也就是猪肉加上菌菇做的菜。味道也是极其的鲜甜,没试过的朋友可以尝一尝。不过也是看个人的口味。由于家里还是挺喜欢肉类,所以菌类素菜是不存在的,这时候其实肉已经变成了调味剂,已经不是这道菜的主角了。
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