关于火爆大头菜怎么做的
大头菜是我们常见的一类蔬菜,它属于卷心菜一类,还有一个名称叫鲜菜头,大头菜不仅可以腌制榨菜,也可做小菜,而且大头菜质地脆嫩,和胡萝卜一样含丰富的人体所必需的蛋白质,爆炒的大头菜别有一番风味,一起学习一下火爆大头菜怎么做吧。
一、关于火爆大头菜怎么做呢
主料:大头菜 (卷心菜)
辅料:食盐,干辣椒,花椒,蒜,蚝油,植物油,干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。
1.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
2.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏
3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
二、做好火爆大头菜的要点
1.菜叶用手撕,弃去硬梗。
2.旺火急炒,最后少加点蚝油。
三、火爆大头菜的做法
1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块,菜梗和菜叶分装,准备好配料和调味料备用
2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用,热锅热油放入花椒爆香,待花椒出香味捞出不要
3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味
4.菜梗比较厚的部分先下锅,用中火快炒2分钟,再倒入菜叶翻炒
5.中火翻炒2分钟,待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻,再加入适量陈醋炒均即可出锅
6.烹饪技巧
手撕大头菜不要把菜梗扔掉,菜梗菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗,再炒菜叶。把握好火候才是关健哦!
四、爆炒大头菜的另一做法
1.用料:卷心菜1个,调料,食盐适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,蚝油适量,植物油适量,火爆大头菜的做法.大头菜一颗
2.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净
3.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好
4.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。
5.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^
6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了
关于大家提出的火爆大头菜怎么做这个问题,以上是为大家整理出来的几种常见的做法。在平时我们经常吃到的是腌制的大头菜,腌制的大头菜味道偏辛辣。而火爆大头菜大家可以根据自己的口味来调味。不管是腌制还是火爆,大头菜都是一种美味的食物。
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