什么是澄面,怎么用澄面做小吃
你有没有听说过一种食材叫做澄面?它似乎可以用来制作许多美味的小吃。如果你是接触料理的新手,恐怕对于澄面只是有所耳闻,对于它到底是什么还有所疑问;如果你从未接触过澄面,也不妨来瞧一瞧澄面究竟是什么。因为学会澄面的几种做法,绝对能提升你的烹饪能力。接下来就让小编带你们来见识见识澄面吧。
一、什么是澄面?
从原料来讲,澄面是一种小麦淀粉,一种加工过的粉。澄面,又或者是澄粉,可以用来制作许多我们非常熟悉的小吃,比如肠粉、水晶饺子、凉皮、糯米糍等等。与淀粉、生粉区别开来的是,澄面是无筋性的粉,做出来后透明度很高,可以达到不一样的食用效果。
二、澄面如何做出肠粉、凉皮?
使用水将澄粉、玉米淀粉、粘米粉搅匀,再加入适当的油,主要强调油的薄度需要适中。随后用大火蒸盘,粉浆同样保证薄度够薄,之后刮下来的肠粉才能更快地熟好。以上就是肠粉的制作过程的简单描述。
至于凉皮,就比较复杂。首先要用水将面粉、澄面与盐搅拌均匀,可以利用器材蛋抽,需要保证最后整盘无颗粒。如果有颗粒,还需要简单过筛一遍。接下来,应当先将披萨盘上轻轻刷上一层油,放半勺搅拌好的液体,再用开水蒸一到两分钟。
这一系列操作后,冷却的披萨盘上粘着的就是一片凉皮了,后续再将凉皮切成段,放上佐料进行烹饪即可。在配料方面,凉皮中所放的一般都是油辣子和花生碎粒,其他的香菜、葱等等可以根据个人喜好自由变动。
经过上述简单地描述,现在你肯定已经知道什么是澄面了。掌握了这一门食材,很多看似只有专业人士才能做出来的小吃,你也可以在家中进行简单地尝试了。看到这里,你有没有一种自己动手做肠粉、凉皮吃的冲动了?不如去超市购买一袋澄面吧。
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