如何选择好的昆山阳澄湖大闸蟹,昆山阳澄湖大闸蟹的特征
在阳澄湖东岸的巴城,被称为蟹乡,是一个品蟹圣地,同时享有“天下第一蟹城”的美称。聚集着五大名品蟹区,包含上千家独具特色的蟹舫。在每次的品蟹时节,都会有上百万人来到此处,品蟹场景相对壮观,让我们来了解下昆山阳澄湖大闸蟹特征。
昆山阳澄湖大闸蟹的特征?
阳澄湖大闸蟹背是青色、肚是白、爪是金、毛是黄,个体比较强壮,煮熟后为橘色,口味道鲜甜。通常采用水煮或清蒸的方法,个体较小的可以面拖、酒呛或是炒的味道也极佳。
在选择大闸蟹应注意看看蟹壳的壳贝是否颜色鲜明,要有光泽并且颜色为墨绿色的,大多数个体体厚坚实,挑选"金毛金爪"的大闸蟹更好。肚脐事突出来的,大多数脂膏较多,并且是凹进去的是膘体不足。在用手拿蟹时,还要觉得个体足够"重",蟹足的足爪要足够结实,"脚毛"要足够丛生,这样的大多都膘足。在看雌雄时俗话说:"农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹"。
因为在农历九月过后,雄蟹的性腺发育的成熟,滋味和营养都最佳。雌蟹一般肚脐呈圆形,尖形的是雄蟹。将蟹翻转,它能迅速弹转翻回的,说明活这个蟹的活力强;不能翻过来的说明存放的时间短。还可以通过观察其爬行时肚腹对否离地,是就是好货。如果其蟹足均被绑住,那就不用观察这个了。但是还可看蟹的反应是否灵敏,当手或其他物体接触其眼睛周围时,它眼珠子可以灵活转动,并且反应迅速,或许会"口喷白沫",这样的是新鲜的。
阳澄湖大闸蟹分属不同的产区,有两个行业协会:一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会,另一个就我们今天讲的昆山阳澄湖大闸蟹,它是隶属于昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自区域内的养殖户颁发防伪证书。
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