爆炒五花肉怎么做怎么选
五花肉,是非常经典受欢迎的肉类,做法也很多,例如,回锅肉、东坡肉、红烧肉、啤酒五花肉、夹沙肉、粉蒸肉等,五花肉口感香弹,肥而不腻,漂亮的五花肉,层层分明,分外的好看,是肥宅们的最爱。今天小编要给给大家介绍的是最经典的鲁菜风味代表:爆炒五花肉。
一、爆炒五花肉
爆炒五花肉以五花肉为主料,做法是爆炒,做法简单,使这道菜的营养不会流失。
备料:五花肉、葱、辣椒、豆油、盐、味精、酱油、辣椒酱等
制作方法:
1、将五花肉放入沸水煮10分钟,捞出切薄片;
2、炒锅放油,放入肉片葱花翻炒;
3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色;
4、放入葱花和辣椒翻炒,翻入盐,味精调味即可。
二、五花肉的营养
1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
3、猪肉含有丰富的优质蛋白质。
4、提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
三、五花肉的制作技巧
1、猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
四、五花肉的挑选
五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美。
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
5、不良五花肉油脂分布不均匀很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。而且肉质松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。另外,色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干并呈现暗红色的五花肉、腥臭味重的都是不良品,避免选购。
如果你觉得单纯的爆炒五花肉太过单调,你还可以加入一些辣椒、蒜叶、或是杏鲍菇等配菜,能够在单纯的五花肉香味基础上增添不少的色彩哟。小编最喜欢的就是辣椒爆炒五花肉,作为南方人,简单的一盘辣椒炒五花肉,能吃下两大碗饭,实在是下饭的必备佳肴。
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