糯米排骨怎么做好吃
糯米软糯香甜,排骨肉质细腻味道鲜美,而二者合二为一的糯米排骨更是好吃。那么糯米排骨怎么做好吃呢?这对于厨师的要求不算高,但是在家中自己做的话就需要好好的琢磨了。糯米排骨可以说是宴席上不可或缺的一道菜,那么要怎么做呢?
一、糯米排骨怎么做好吃
“排骨香,糯米软,可当菜又可当主食。”
1、食材明细
排骨700克,糯米250克,料酒两大匙,盐一匙,糖 一大匙,红腐乳 两块,红腐乳汁 两汤匙,姜末 一大匙
2、糯米排骨的做法步骤
排骨用40度左右温水浸泡20分钟,换水再泡20分钟,去腥去血。沥干水分,加全部调味料腌两小时。
沥干糯米水分,与排骨拌匀,大火蒸三刻钟至一小时。
装盘上菜。糯米吸收肉汁的香味,又裹住肉的水分不流失。亦菜亦饭。
3、小窍门
调味汁里加糖,可提肉鲜,又可中和糯米的微苦的口感。
温水泡肉除腥很管用。以前用汆烫,只能去掉表面异味,肉里面的腥味出不来。用温水泡肉,使肉组织松弛,释放出血水异味,很有效。
二、糯米排骨的做法
1、做法一
糯米事先用凉水浸泡两个小时待用
排骨洗净后,切块;然后加上料酒和盐、酱油浸泡两个小时左右
将浸泡好的糯米沥干,然后在排骨上滚上糯米,多一些会更好。
已经滚上糯米的排骨,用粽叶包起来,捆住。
上蒸笼,蒸二十分钟左右。
2、做法二
糯米泡水。一般泡4,5个小时,最好能多泡一些时候,然后把水沥干,让米干一会儿,米要干干的最好。
排骨用五香粉,盐,酱油拌上,腌个半个小时左右,要比你正常的口味咸一点。
把排骨放到糯米里滚一下,让排骨均匀的沾上糯米,因为排骨里会有些水分,糯米比较干的话,容易沾上。最后把排骨放到在垫上荷叶或者菜的叶盘子上.
放到锅里蒸。用高压锅,蒸的时间在15分钟左右,如果普通的锅,要蒸30分钟左右。
3、做法三
猪肋排6、7条、糯米半碗、土豆半个
生抽1勺、甜面酱1勺、腐乳汤1勺或者腐乳半块、糖1小勺、盐适量、胡椒粉、花椒粉、姜粉适量,喜欢辣的可以放辣椒粉
做法:
猪肋排洗干净,控干水分用材料2腌制,时间越长越入味,我大约腌了1个小时,可以前一天晚上腌好放冰箱,第二天做的时候拿出来。
糯米洗干净用水泡1个小时以上,泡好以后沥干水分;土豆洗干净后切厚片,铺在大碗底
猪肋排腌好以后,与糯米拌匀,然后放在铺好土豆的大碗里
蒸锅上气后放入摆好排骨的碗,大火蒸1个小时,如果排骨多或者肉比较老就多蒸一会,我是大火1个小时,中火又蒸了30分钟
香喷喷的排骨就出锅了,我觉得糯米和土豆比排骨更好吃些。
糯米排骨怎么做好吃,当然是通过食谱按照自己的口味改造一下。糯米和排骨一起吃,有糯米的香甜也有排骨的肉香,想一想就觉得好吃,但是排骨糯米还是有一定难度,而且蒸制的火候和水量都是关键,火大了水少了就会把水烧干,就不好吃了。
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