芥菜疙瘩是什么,它的做法是什么,这些你知道吗
说道芥菜疙瘩,很多人会有疑问,芥菜我知道,但是芥菜疙瘩又是怎么做的呢?但是对于生长在北方的小伙伴们来说应该会不陌生吧。北方人无盐不欢,因此,芥菜疙瘩也成为了一道在北方家喻户晓的腌菜。那么今天我们就来看看它的真面目和制作方法吧!
一、芥菜疙瘩
《荠菜疙瘩》:食不如名,它并没有疙瘩。走在大街小巷中,个体店面中总是有的帖着出卖:‘卖各种口味的芥菜疙瘩’。荠菜疙瘩圆圆的身体,白白的果肉,薄薄的土色外衣,在春天被人播种中下,秋天被人们从地里揪着脑袋拽出来,冬天命丧人们口中。
荠菜疙瘩混身都是宝,不光疙瘩可以吃,就连它的叶子也可以食用(就是平常人们所说的荠菜英)。先说一下荠菜疙瘩的分类吧:有的果肉是白色的,有的果肉是粉色的,有大叶的荠菜和小叶荠菜,花叶荠菜,果肉的口味有辣和不辣。
二、简单的荠菜疙瘩腌制方法
首先在附近的菜市场选购好自己想买的荠菜种类,回家清水洗净,打皮(这个皮可有可无),将坏的地方修掉,然后在次用清水洗三至四遍干净为止。
准备好一个缸或者塑料白桶将荠菜疙瘩放入其中,散入大粒盐,放入浸过荠菜的凉水,腌制十天半个月左右就可以食用,这只是民间的传统腌制。后来人们渐渐的研究出了新的吃发,如下做法:荠菜洗净,去皮,荠菜切成丝,过凉水投一遍。备好白醋,白芝麻,青红辣椒丝,香菜,香油。将荠菜丝,青红辣椒放入桶中,依次放入白醋.盐.香油.香菜,腌制一段时间后即可食用。
也可以将腌好的荠菜对半切开,切成适当的宽度,放入酱油,盐,辣椒,腌制一段时间荠菜变成酱色或者黑色即可食用。将荠菜英从荠菜疙瘩上修下来,清水洗净,放入塑料桶中,散入盐,用石头压在上面,腌制好的荠菜英可以用来顿小鸡,打疙瘩汤。
荠菜疙瘩洗净切成小块,鸡腿或者猪肉洗净切成小块备用。把大锅烧热,放入荠菜疙瘩块炒至七分熟后放入辣椒(辣椒也可以不放)和鸡腿或者猪肉块焖至成熟,其中放入浸过食物的水即可,放凉后既可食用。据我所知南方好像没有荠菜疙瘩,是北方独有的食物,回家后尝试着自己腌制,切记要放到阴凉的地方。
看了上面有关芥菜疙瘩的介绍,是不是有的人才刚刚认识这是什么?对于北方人来说,芥菜疙瘩是很常见的一种菜,但是对于南方人来说,却并不常见。所以,如果有小伙伴对腌制芥菜疙瘩感兴趣的话,可以去附近的市场看看,亲自尝试一下如何腌制的。
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