怎么做面筋汤,你懂吗
面在我们的日常生活中是非常常见的,几乎我们天天的饮食都会用到面,但是面筋汤相对于我们日常生活来说就可能常吃,但是做的步骤可能就不太常见了。想想筋道的面筋的味道充斥着我们的整个嘴巴,是一种多么美妙的享受啊,下边就来介绍我们日常生活中的面筋汤吧。
面筋汤做法
1、第一步
洗面筋。面粉放少许盐,加水和成面团,放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水,戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白,面团越来越小,一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会,冲到没有白水为止。然后放温水里醒,也就是让其充分松弛。面水静置。
2、第二步
苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切小块。小茴香苗切碎。
3、第三步
花生米放开水里略煮,去除涩味。捞出用清水冲洗干净。
4、第四步
锅里放适量油烧热,放葱姜末炒香,下豆腐皮丝略炒,兑半锅水(如果锅小,此时可以换大的汤锅),放海带丝,蕃茄,花生米加盖煮开,开小火慢熬。
5、第五步
炒锅放水烧开,把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状,放锅中,立刻用筷子插住不停的打圈搅,注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块,煮个五六分钟后放冷水里,再撕小点块,别太小,要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。
6、第六步
汤里放盐,胡椒粉,十三香调味。把面水表面的清水倒掉,面水搅匀,缓缓倒入汤锅,不要一下倒太多,用手勺慢慢从锅底推匀,等上浆,如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆,所以还需再加些盐,味精少许,最后淋入香油,撒上小茴香苗,出锅。盛碗开喝。
小贴士
1、面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅,做好后也是,否则汤会泻的,就是变的没有稠度了。
2、面粉水一般都是用不完的,可以把剩下的做凉皮。也可以再放点面粉、打两个鸡蛋调成稀糊摊蛋饼,
3、花生米也可以用油炒熟后擀碎,出锅前放入。这样更香
4、喜欢辣的可以放点辣椒粉或多放些黑胡椒粉。我觉得辣点更好喝
5、葱姜末要放足。
面筋汤一道我们常见的家常菜,我们在喝面筋汤,吃面筋的筋道是其中最重要的。享受我们自己做的面筋的独特的滋味味道,每每想起这种滋味,尤其是自己母亲做的味道,那是童年的记忆啊,其实现在,每当我喝面筋汤的时候那是别样的滋味啊。
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