灌汤包要用高筋面粉吗
灌汤包是非常有特色的一种传统面食,由于它的皮薄馅多,汁水多,因此深受大家的喜欢。很多人也会试着自己在家做灌汤包,那么灌汤包要用高筋面粉吗?如何将它做得成功好吃呢?今天就来分享制作灌汤包的秘诀。
一、灌汤包要用高筋面粉吗
要
做灌汤包的时候,所用的面粉选择高筋面粉是比较好的。面粉分为三种,分别是低筋面粉,中筋面粉以及高筋面粉,由于其蛋白质含量不一样,所以面粉的筋道也不一样,低筋面粉会特别的软,中筋面粉的软硬适中,而高筋面粉的话,它的韧性更好一些。而灌汤包所要求的皮就是比较有筋道,但是不容易破,不容易烂,所以用高筋面粉来制作灌汤包的包子皮是最合适。
二、做灌汤包的秘诀有哪些
1.温水和面
制作灌汤包的时候,需要先将面团发酵之后就做成包子皮,那么在和面的时候,不要用冷水,也不要用开水,而是要选择温水。温水倒的时候也是要边倒边搅拌,直到水和面粉完全融合在一起,这样做出来的包子片才会比较筋道。
2.皮冻或骨头汤来制作汤。
灌汤包的精髓就是馅料里面的汤汁,在南方地区可以吃猪肉,所以一般都会猪皮来做猪皮冻,把它拌在馅料里面,这样蒸过之后,猪皮冻全部化开,汤汁句存在里面了,而一些地区有清真,所以他们是不能吃猪肉的,因此就会选择用牛头牛骨汤或者是羊骨汤的汤汁来拌在馅料里面,蒸出来之后也会有汤汁流出来,非常的好吃,这也是灌汤包的精髓。
3.控制蒸的时间
灌汤包蒸的时间不需要太久,一。般15分钟左右就好了,因此在蒸的时候,大家一定要控制好时间。不要蒸的时间太长,否则的话灌汤包就会变得非常的软,而且特别容易破皮,汤汁就会流出来,这样就失去了灌汤包的灵魂。
关于灌汤包的制作方法,就跟大家分享到这里,灌汤包非常的好吃,其实做法也不是特别的复杂,所以喜欢吃这类面食的小伙伴,可以尝试动手自己做一下,相信自己做出来的灌汤包一定会更加美味,学会了以后就可以经常做给自己和家人们享用了。
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