怎样泡菜最好吃,泡菜最正宗的做法!
不要以为泡菜就是韩国的专属,其实中国的泡菜历史久远,诗经中就已经提到过泡菜。世界上很多地区都有泡菜的影子,但是各地的泡菜有所不同,即使是在中国,也有不同的泡菜做法。今天小编就给大家介绍一种正宗的泡菜做法以及做泡菜的注意事项。
一、怎样泡菜最好吃
1、用鲜花椒可以帮助泡菜提鲜,泡菜腌的口感好不好,它起到很关键的因素。而且它还能有效地减少生花的现象。
2、腌泡菜的时候可以使用高度白酒。白酒可以给他消毒,同时也能减少生花的现象。但是如果你倒入白酒的话,就不要接着吃,需要到最后再放两三天再吃。因为白酒的味道太浓了,要等它挥发一段时间。这样做出来的泡菜会更加的香。
3、制作泡菜的坛子,一定不要接触水和油。而且我们制作泡菜时候,需要用到的蔬菜清洗过后要用厨房纸巾擦拭一下,吸掉多余的水分。如果它们接触水和油的话,就会很容易出现生花的现象,从而引起变质。
4、制作泡菜的过程不仅不能放油,而且还得将它们放到阴凉的地方。阴凉的地方可以让它发酵,千万不能晒太阳。
二、烹饪技巧
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。网友“水货问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。
怎样泡菜最好吃?你学会泡菜最正宗的做法了吗?因为泡菜的主要原料是蔬菜,所以泡菜富含维生素以及铁、磷等矿物质,如果是豆类的泡菜,还含有大量蛋白质。另外泡菜还富含乳酸,可以帮助消化,有益于肠道健康。不过因为泡菜需要长时间腌制,亚硝酸盐的含量并不低,所以要注意不要贪多。
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