发芽土豆去掉芽能吃吗,发芽土豆怎么处理能吃
土豆作为一种淀粉类十分丰富的食物,它和红薯、玉米等食物都是一类饱腹感极强的,故而也是米饭、面食的很好替代品,而且土豆中富含钾可以消除水肿,也是减肥期间可以使用的食物,但是如果发芽土豆去掉芽能吃吗?发芽土豆怎么处理能吃?
一、发芽土豆去掉芽能吃吗
土豆发芽不能吃,但是去掉芽还是可以吃的。土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素,食用容易导致食物中毒。并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化,营养价值也降低了,建议丢弃。特别是孕妇和幼儿,体质较为特殊,千万不要食用。如果土豆才刚刚开始发芽,只是表皮有青色,觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。
日常生活中食物容易引起中毒的食材很多,比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于,发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素,这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素,少量食用该毒素对人体没有毒害作用,且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标,如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。
二、发芽土豆怎么处理能吃
1.去皮时挖掉发芽部分
土豆发芽不是很多,或者发青的部位不是很大,可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分,减少食用部分龙葵素的含量。
发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝,放入清水中浸泡1~2小时,再进行炒制成菜肴,最好在浸泡的水里加一定量的醋,促进龙葵素的分解或稀释,减少食用部分龙葵素的含量,还能使土豆吃水,变的嫩、变脆,口味更佳。
在民间家庭,土豆是冬季的家庭的主要菜肴,他们并没有冰箱来保管土豆,无法阻止土豆的发芽,可是他们缺可以经常食用发芽的土豆,而且也没用中毒发生,原因在哪呢?在于他们知道怎么出掉食物中的龙葵素,他们在烹制发芽土豆时都会加入适量的米醋,利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素,能很好的起到解毒作用。
发芽土豆去掉芽能吃吗?发芽土豆怎么处理能吃?这两个问题小编已经做了相关的介绍了,土豆虽然是一类比较有营养功效的食物,但是它发芽之后由于会产生毒素故而不适合在发芽之后食用,但是小编在上文中也介绍了一些发芽土豆的处理方法供大家参考。
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