面粉发酵可以一晚上吗?
在蒸馒头、包子,做面包、蛋糕的时候,都需要提前发酵一下面粉。而控制发酵的时间,就是面粉发酵是不是成功的最关键的地方。不过,对于一些不是很擅长厨艺的小伙伴来说,发酵时间掌控不是很好。有时候,大家为了面粉发酵好,为让它发酵一晚上。那么,面粉发酵可以一晚上吗?今天,小编就和大家一起了解一下。
面粉发酵可以一晚上吗
发酵面粉的时间和多种因素有关,比如和环境温度有关系,和使用的酵母有关系,和发酵的方法有关系等等,如果速度快的话一小时就足够了,速度慢的话可能需要一晚上。
可根据当时所处的外在环境,第一次发酵,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。(切记,发好后千万不要用力揉,上次我做的时候就揉了,结果面包做好像馒头)第二次酵的时候,面团同样再次发酵到二倍大,时间同上。(同样不要揉搓)记住,面包一定要经过二次发酵,这样才会松软,好吃。
2.做馒头,不用酵母,不用苏打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一个晚上,会自己发酵吗?还是用酵母比较好。。。“老面”,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于空气中,让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子加入到新面团中,让酵母菌复活,繁殖生长进行发酵。
3.由于“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”,这些菌体也大量繁殖生长,并分泌出毒素,贻害人体健康,其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。专家表示:通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内。
以上就是关于面粉发酵可以一晚上吗这一问题的一些相关介绍了。看了小编的介绍,大家是不是对面粉的发酵有了更多的了解了呢?面粉发酵时间还是要根据当时的室温以及面粉多少、发酵粉的不同而有所变化的。以后,小伙伴们在发酵面粉的时候可以按照小编上面的建议来控制时间。
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