为什么豌豆水煮出来是黑色的呢,豌豆怎么挑选呢
豌豆是一种非常常见的食物,无论是在聚会的餐桌上,还是在闲暇的喝酒时间,都可以看见豌豆的身影,我们可以在聚会上炒豌豆来招待朋友,也可以把豌豆当做下酒菜,豌豆的吃法可以说是非常的多了,那么,既然如此,为什么豌豆水煮出来是黑色的呢?
一、为什么豌豆水煮出来是黑色的
在用高温水煮的时候,铁锅因为分解铁质使食物染色变黑,所以水是黑色的。但不影响服用。
二、豌豆怎么挑选
选购要点:做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种,青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。一般,荚果扁圆形的最好,荚果为正圆形则过老,筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆,荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒过头。
1.看豌豆的颜色
剥开豌豆的表皮,新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的,而染过色的老豌豆,豆肉颜色略微发白,有别于外层颜色。
2.捏捏豌豆的硬度
老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些,用手捏碎豌豆,新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开,而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
3.听听豌豆的声音
豌豆和其他的豆类一样,要选籽粒饱满,色泽佳,无虫蛀的良品,带豆荚的豌豆选购时,应看能不能把豆荚弄得沙沙作响,有响就证明够新鲜。
以上就是小编对为什么豌豆水煮出来是黑色的,豌豆如何选购的介绍,相信听完这个介绍以后,大家对豌豆有了更深的理解,那么我们在日常生活中烹饪或者选购豌豆的时候一定要多加注意,要挑选新鲜的豌豆,我们可以多选选,根据文章中的事项多挑挑。
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