山药为什么会变紫色
大家都知道,山药富含丰富的营养,口感也是非常可口,但是做过山药美食的人都知道,山药剥皮一段时间之后,就会变紫,山药为什么会变紫色?
一、山药为什么会变紫色
1.这就是我们初中的一个化学常识了,因为山药里面富含酚类和酚氧化酶,而空气中含有氧气,削皮之后,就会这几种元素就会发生化学反应,简单来说就是与氧气发生反应之后,酚类呈现的是棕色或者黑色,时间久一点就会出现轻微的紫色,这种情况下,还是可以放心食用的。
2.还有一种原因,就是有些山药的品种,本来就带有淡紫色的,这个和山药的生长环境有关,最常见的就是铁山药,所以自然的,剥皮之后,内里自然也就是紫色啦。最后一种原因,大家可能没有想到的,就是可能和你处理的刀具有关。为什么这样说?我们一般厨房的道具都是不锈钢,当它接触到铁或者金属的时候,也会反正化学反应,而山药里面富含丰富的铁元素的。
二、怎么正确处理山药
前面说了三点,山药变色的原因,虽然是还是可以放心食用的,但是怎么可以更好的避免氧化?
一般我们按自己需求切好山药之后,尽量用盐水或者白醋水侵泡着,这个和土豆切片之后用水浸泡去除一些淀粉是一个道理,还有一个方法就是,就是在去皮的山药表面滴店柠檬水,这样也可以防止氧化从而变色。记得,在处理的时候,建议带上一次性手套,不然容易手痒,这样不便于进行下一步操作。
还有一点需要提醒,不建议一次性购买太多山药,虽然山药保存并不算麻烦,但是过程中要注意水分有没有蒸发,所以最好就是避光保存,而且时刻关注有没有发芽,山药发芽不同姜发芽,山药发芽之后是有轻微毒素,所以不要吃发芽的山药。趁现在快到就餐时间,赶紧做一个山药的菜肴吧!
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