稀饭放碱好不好
天气越来越热,很多人都会因为炎热的天气而食欲不振。这个时候稀饭就比米饭更加受欢迎了。你听说过稀饭放碱吗?其实,为了缩短稀饭的煮制时间,在稀饭中放少量碱是特别好的办法。在制作面点的时候,也会放一些碱,这是有利于发酵。那么稀饭放碱好不好呢?
一、稀饭可以放碱吗
稀饭里面是所以可以放碱,是有一定的科学依据的,碱可以有效稀释稀饭里面的营养物质,同时,可以使得稀饭里面的米能够煮的透。另外,放碱的稀饭,吃起来有一股淡淡的香味,正式这股很淡的香味,让喜爱吃稀饭的人群,也爱上了放碱。但是,问题出来了,放碱不可以放多,不然既影响口感,而且还能产生一定的胃酸,对胃部有一定的影响。所以,少量放碱。
熬粥时加碱。这样做出来的粥虽然口感上很好,但是米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱破坏掉,会损失很多宝贵的营养成分。
但并不是所有的粥,都不能加碱。一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症,比如皮炎、腹泻和痴呆。
初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时,适量放些碱,这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2很有好处。
二、稀饭放碱好不好
放碱主要是为了使粥粘稠。但是大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物,不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐,还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C,有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素,人体假如长期缺乏它,就易得脚气病。可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后,就会使米粥出现碱性,增加维生素B1的损失。经过测定,放了碱熬粥比没有加碱的粥,维生素B1的损失可以提高一倍以上。
因此熬粥放入了碱尽管好吃,但是损失太多营养素,最好别放碱为妙。
稀饭放碱虽然口感好,但是营养科全被碱破坏掉了啊。所以,大家如果不是做玉米粥,最好还是别放碱了!米饭中的维生素B1可是很重要的一项元素哦。如果被碱破坏掉的话,那本来就不多的维生素可就一点也没有了哦。请记住稀饭可以放碱但最好别放。
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