面糖怎么做,怎么做面糖
当今社会生活水平越来越好,大家都离不开甜食吧,那么面糖怎么做呢?今天小编就给大家分享一下制作面糖的方法和技巧。任何一道美味的食品,都是离不开制作技巧,只有掌握了好的技巧,才能制作出美味的食物来。大家一起认真的往下看吧!
一、面糖的简介
1.滁州名产琅琊酥糖,原名“面糖”、“董糖”,起源于。它是用纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料。生产出的糖块厚薄均匀,骨薄如纸,剖面层次清晰,呈螺旋体,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓郁,甜而不腻,文人墨客赞之日:“香召云外客,味引洞中仙”,营养丰富,老少咸宜。因琅琊山而名,系滁州传统名优糕点。其“味甜而不腻,糯而不粘、酥而不碎”,老少咸宜,深受群众喜爱。
2.清初,有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣,进行改制而成,故又称之为“秦尤酥糖”。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制,将糯米稀骨多层次与面糖折叠,即谓之“董糖”。
3.又有文人撰写一说:“明崇祯年间,江南名艺妓董小宛,擅长烹饪,精于制作花露,巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病,董小宛独出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料,精心制作方块酥糖,给冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、开胃心爽”。后经民间流传,人们即称此糖为“董糖”。
4.《崇川咫闻录》也记载:“董糖,系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。” 民国初年,滁城多有前店后坊,制作糕点。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制作的酥糖(亦名董糖),远近闻名。
二、面糖怎么做
材料:普通面粉200g,酵母2g,温水适量(包括融酵母的水,总量大约100g左右)
做法:
1.酵母溶于少量温水中(大约30度左右,手腕试不烫),静置3分钟。
2.面粉放在大盆中,倒入酵母水,再
3.倒入剩下的温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉
4.成光滑面团
5.盖上保鲜膜,放温暖的室内发酵至大约2.5倍大
6.新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老
7.抽(调色用)搅拌均匀。肉皮冻融化开,倒入肉末用
8.把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲(如果没有肉皮冻就放清水)
9.发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子。取一个小剂子,用擀面杖擀成圆形。
10.在当中放上肉馅像包包子一样包起来后,用手掌轻轻按扁
11.两面都沾上芝麻,静置饧发15分钟左右
12.平底锅,不放油,把饧发好的面饼排入锅中
13.盖上锅盖,小火烙,一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色
面糖怎么做的问题,小编在上面已经详细的给大家讲述清楚了,那么大家就根据步骤往下做吧!掌握了小技巧和制作的方法,你也可以在家就能吃到美味的食物的,都是很简单的制作工艺的,小编今天的分享你们懂了吗?只要努力什么美味的食物都可以制作出来。
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