老酸奶,你了解多少?
随着经济发展,人们生活水平的提高,奶制品成为我们生活中的必须品。每个人每天几乎都会喝上一杯牛奶。常见的奶制品有奶粉、纯牛奶、酸奶等。此外,你还知道还有哪些奶制品吗?你听说过老酸奶吗?你知道老酸奶是怎样制作出来的吗?老酸奶与一般的酸奶有什么区别吗?
老酸奶,你了解多少
一、营养价值
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
二、老酸奶做法一
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、老酸奶工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
3、老酸奶做法
将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
三、老酸奶做法二
1、用料:牛奶500克、老酸奶辅料、酸奶50克、老酸奶调料白糖30克
2、做法
将白糖和牛奶混合加热,至刚刚烫手,搅拌至糖完全融化。
加入酸奶搅拌均匀。
搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中,这个量是四瓶正好的,大概每个150克。
将发酵瓶放入面包机,选择13酸奶,发酵8小时,记得提前拿出搅拌叶片,以免不小心碰到控制皮肤。
3、老酸奶烹饪技巧
要选择好喝的牛奶,我第二次做的时候买的那个佳宝奶,说不清是一股塑料还是抗生素味,真是没法吃,全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的,他们的牛奶虽然贵点,品质一直很好,喝了这么久没有出过状况;
开始可以用市售的普通酸奶做菌种,尽量买需要冷藏、保质期短的,含防腐剂少。自己留种的酸奶,因为都是凝固的,需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀。
开始先加热一下牛奶,便于糖溶化,30℃左右也适合发酵,酸奶好得快。
看了上面文章中对老酸奶的营养价值、制作方法等方面的介绍,相信你对老酸奶有了很深入的了解。每一种美食都是人们智慧的结晶,我们在感叹他们智慧的同时,也要感谢他们为我们带来了这么美味的食物。如果你之前没有尝试过老酸奶的味道,可以去尝试一下吧。
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