蕨菜苦怎么办
蕨菜是一种应季蔬菜,是一种野菜,而且有很高的营养价值,可以清热解毒,还有很好的营养价值。所以家里可以多备点蕨菜。但是刚买回来的蕨菜是比较苦的,那该怎么办呢?怎么就不苦了呢?那么今天就来看看蕨菜苦怎么解决呢?一起看看做法吧!
众所周知,刚才回来的蕨菜是有苦味道,但即便如此人们还是很喜欢蕨菜,原因很简单,人类的智慧可以有效把这种苦涩味去掉,让原本不太好的蕨菜变成可口的美食。
蕨菜苦怎么办
一、洗菜
在烹制蕨菜的时候,记得把蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道了。或者可以直接在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,建议浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。
二、功效
蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美,经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。不少网友都建议在食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,每天换清水数次,泡去涩味,再用来炒肉或蛋都不错,凉拌烧汤也行,美味又营养。
三、方法
很简单,把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,很多菜,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿等,这些菜生来有生涩,或者木本的野性味道,需要做之前用热水焯一下,就好了。
四、详细做法
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸,晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡,浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切),
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥,切好的蕨菜在香油锅中煸炒,放入葱、蒜、盐、酱油翻炒,再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后,加入炒好的芝麻盐,晾凉即可。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低,但不是消除,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎食用。
蕨菜苦怎么办已经简单的给大家做了分享,是很简单的,主要要用热水焯一下,这样就不会苦了欧,而且营养价值比较丰富,而且做法也是很简单的,而且特别的好吃而且也是很有营养的,大家可以自己做一做,真的是味道很棒的哦,也不会有苦的感觉!
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