炒蕨菜涩怎么办
蕨菜是一种应季蔬菜,是一种野菜,而且有很高的营养价值,可以清热解毒,还有很好的营养价值。所以家里可以多备点蕨菜。但是炒蕨菜的时候是比较涩的,那该怎么办呢?怎么就不涩了呢?那么今天就来看看蕨菜涩怎么解决呢?一起来看看做法吧!
炒蕨菜涩怎么办
蕨菜焯完水,千万别直接下锅炒,10个人9个错,难怪蕨菜又苦又涩,下面笔者把我妈妈炒蕨菜的过程详细的和大家分享下,教大家如何炒出不苦不涩,清香爽脆的蕨菜。
一、食材
蕨菜350克,生姜1块,蒜头1个,青红酒1勺,食用油适量,食用盐适量,白砂糖2茶勺,生抽1勺,小米椒3个;
二、制作流程
1、买一打新鲜的蕨菜回来,然后把老的梗给摘除掉,同时顶部的蕨菜花也要摘除掉,这部分花不摘除会有苦味,同时会影响蕨菜的口感,然后把蕨菜冲洗干净备用,如果有淘米水的用淘米水清洗最好;
2、烧一锅热水,等水开的时候把蕨菜放进去焯水,焯软下即可起锅;
3、此时很多人可能跟笔者一样,就把焯过水的蕨菜放到案板上,等凉了切成段就开是下锅炒了,那么就大错特错了,难怪蕨菜又苦又涩,一点都不清香爽脆,一定要多加一步,这一步很重要,那就是泡凉水,家里有冰块的最好泡冰水,浸泡1到2个小时左右,蕨菜焯完水,多加泡凉水这一步的目的有两个,一能够把蕨菜的苦涩味给泡出来,还能让蕨菜不那么粘稠,第二是能让蕨菜变的更清香爽脆,所以这一步很重要,笔者之前就是少了这一步,味道口感就完全不一样了,所以炒蕨菜,千万别傻傻只懂焯水,多加泡凉水这一步,蕨菜不苦不涩,清香爽脆;
4、泡了凉水的蕨菜捞出来,然后放到案板上切成小段,切两片生姜,剥两个蒜头备用;
5、起锅烧油,等油热之后放入一点盐、生姜片和蒜头爆出香味,放入切好的蕨菜大火翻炒一会,就可以下入1勺青红酒,2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均匀即可出锅。
以上就是笔者妈妈炒蕨菜的详细步骤,其中最重要的也是很多人会忽略的一步,就是蕨菜焯完水没有把蕨菜浸泡凉水里1到2个小时,有的人可能就过下凉水没浸泡,重要都不能完全清楚这种野菜的苦涩味和粘稠液,所以蕨菜焯完水,千万别直接下锅炒,一定要把它放凉水浸泡两个小时左右,否则蕨菜又苦又涩,没有清香爽脆的口感,大家一定要记住哦。
炒蕨菜涩怎么办已经简单的给大家做了分享,是很简单的,主要要用热水焯一下,这样就不会苦了欧,而且营养价值比较丰富,而且做法也是很简单的,而且特别的好吃而且也是很有营养的,大家可以自己做一做,真的是味道很棒的哦,也不会有涩的感觉!
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