河蟹做法有哪些
河蟹又叫螃蟹、毛蟹。他们生活在淡水湖里,常在夜间活动。分布在我国许多地方。最出名的应该是我国阳澄湖大闸蟹。阳澄湖水质优越,在这里长大的大闸蟹肉质丰满细嫩,咬一口满嘴流油。那你知道河蟹的做法有多少种吗?今天就教教大家最简单的河蟹做法吧!
河蟹做法大全
一、香辣河蟹的做法
1、焖蟹
将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟
2、斩蟹
待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开迅速在封口处裹上干淀粉。备用
3、炸蟹
锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用
4、炒香辅料
凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟
5、调味
紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了
6、炒蟹
调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水小贴士
7、香辣闸蟹的五个要点
个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
二、清蒸河蟹的做法
将河蟹用刷子刷干净,用流水冲洗干净哦蒸锅内放水,放入螃蟹和姜片上锅蒸15分钟即可。下面是一些小贴士:
1、吃螃蟹时最好用姜醋沾着吃,可以去寒,螃蟹是寒性的,胃不好得人少吃为妙,实在嘴馋就多加点姜丝作沾料;醋还可以提升螃蟹的鲜味。
2、吃死河蟹会中毒:当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
3、吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。
河蟹做法学没学会?快到吃河蟹的好季节了,赶快动起手来学习做河蟹的方法吧。处理河蟹的过程可能会有一点点的繁琐,但是千万要有点耐心,河蟹处理不好可不能食用呢。河蟹味道鲜美、营养丰富。趁着河蟹的好季节多做点美味的河蟹尝尝鲜吧!
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