苹果泥有哪些做法
苹果是生活中最常见的一种水果。苹果内含丰富的纤维、多种维生素及矿物质。有补脑养血、降低胆固醇、缓解便秘等等许多功效,有利于人的身体健康,非常受人们喜欢的水果之一。苹果的吃法很多。苹果泥是常见的一种。今天小编就和大家聊聊苹果泥的做法。
苹果泥
苹果泥是一道以苹果作为主要材料制作而成的美食,食用苹果泥需要注意的是,刮子或匙一定要洗净消毒。
制作方法
做法一
主料:苹果100克。
1、将苹果洗净去皮,然后用刮子或匙慢慢刮成泥状,即可喂食。
2、将苹果洗净去皮,切成黄豆大小的碎丁,加入凉开水适量,上笼蒸20-30分钟,待稍凉后即可喂食。
做法二
1、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含 果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
2、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤, 沥净水后去皮,削除果皮的厚度在1.2mm以内。 然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四 块。再挖净果心,果柄和花萼,消除残留果皮。
3、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中,加 入约占果肉重10-20%的清水,煮沸10-20分钟。 并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工 序直接影响成品的胶凝程度,若预煮不足,果肉 中溶出的果胶较少,虽加糖熬煮,成品也欠柔软, 并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过 度,果肉中果胶大量水解,影响胶凝能力。
4、打浆。预煮后的果块,用孔径为0.7-1mm 的打浆机打成浆状再将其搓滤,分开果渣。
5、浓缩。将100kg果浆倒入铝锅(或夹层 锅小)熬煮。并分2次加入浓度为75%左右的糖 液,继续浓缩,并用木棒不断搅拌。火力不可太 猛或集中在一点,否则会使果浆焦化变黑。浓缩 时间为30-50分钟。用木棍挑起少量果浆,当其 向卜流成片装,或果浆温度达105-106℃时即可 出锅。
6、装罐,将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗 净消毒的454g玻璃罐中,罐盖与胶圈先经沸水煮 5分钟,并注意勿使果泥玷污罐口。
7、封罐。垫入胶圈,放正罐盖旋紧,倒置 3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。
8、冷却。封好的罐头在温水池中分段冷却 至40℃以下,净罐入库。
以上就是小编向大家介绍的苹果泥的做法。大家现在都学会了吧。苹果泥的制作方法简单方便易学。平时人们在家中可根据自己的需求,来选择适合自己的制作方法。苹果泥的热量低,口感好,有很多功效。非常适合婴儿、老年人及需要减肥的人群来食用。
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